雖然你答應(yīng)我，不再瘋狂試探毒蘑菇。但想到采蘑菇的驚喜，想到舌尖上的鮮美，你還是義無(wú)反顧的踏上了尋找可食用野生蘑菇的征程。

(資料圖片僅供參考)

這次的你信心滿滿，這次的你經(jīng)驗(yàn)十足，這次的你——哎，還是那么不聽(tīng)勸！

采蘑菇

(圖片來(lái)源：pixabay.com)

你深知采野生蘑菇的最大煩惱在于防不勝防的毒蘑菇，食用了這些有毒的蘑菇，輕則跑肚拉稀，重則住進(jìn)ICU，甚至失去性命。以上大多是食用毒蘑菇后，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)的反應(yīng)，但其實(shí)還有一種藏得很深的毒蘑菇，也許很多次吃都沒(méi)事，突然有一次吃中毒了，而這次中毒可能是致命的。

今天要給大家介紹的就是帶有這種屬性的一種野生蘑菇——卷邊樁菇 Paxillus involutus。

Part.1

卷邊樁菇的發(fā)家史

樁菇Paxillus spp.是一類不可食用的有毒蘑菇，這個(gè)屬的所有成員都不建議人們食用。屬名Paxillus的意思是“釘子”或“小木樁”，現(xiàn)用的中文學(xué)名為“樁菇屬”，由于樁菇的菌褶往往會(huì)相互連接形成網(wǎng)狀，所以這個(gè)類群的蘑菇也被叫做“網(wǎng)褶菌”。

1785年，法國(guó)真菌學(xué)家Bulliard首次發(fā)現(xiàn)了卷邊樁菇。與那個(gè)時(shí)代的很多蘑菇一樣，卷邊樁菇也被歸入蘑菇屬Agaricus下，被叫做Agaricus contiguus，可以翻譯為“相連蘑菇”。

1786年，德國(guó)真菌學(xué)家Batsch更加細(xì)化了卷邊樁菇的種類，為其添加了一個(gè)新的修飾詞involutus，意為“內(nèi)卷”，雖然開(kāi)始內(nèi)卷起來(lái)，但是卷邊樁菇依舊在蘑菇屬下。

1836年，瑞典著名博物學(xué)家、現(xiàn)代真菌學(xué)之父Fries建立了樁菇屬Paxillus，以卷邊樁菇Paxillus involutus作為模式種，被公認(rèn)內(nèi)卷的卷邊樁菇終于發(fā)家了！

Part.2

內(nèi)卷蘑菇有多毒

1944年的秋天，德國(guó)真菌學(xué)家Sch?ffer在一次短途旅行中，與他的妻子發(fā)現(xiàn)了大量的卷邊樁菇，這種蘑菇在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種非常美味的可食用蘑菇，他們夫妻二人以往也經(jīng)常食用，并沒(méi)有問(wèn)題。

當(dāng)天中午，他們將采到的卷邊樁菇做成了午餐，食用后大約一個(gè)小時(shí)，Sch?ffer出現(xiàn)了蘑菇中毒癥狀——嘔吐、腹瀉和發(fā)燒，第二天出現(xiàn)腎功能衰竭。由于當(dāng)時(shí)的醫(yī)療條件有限，Sch?ffer一直未能得到有效的救助，被折磨了17天后，這位真菌學(xué)家離開(kāi)了人世。

一時(shí)之間，這起蘑菇專家因食用蘑菇而中毒身亡的案例警醒了許多人，但依舊有人因?yàn)椴涣私饣虿恢匾暰磉厴豆降亩拘?，繼續(xù)食用這種蘑菇。至于為什么卷邊樁菇會(huì)從食用者中隨機(jī)挑選幸運(yùn)兒，挑選的標(biāo)準(zhǔn)是什么，當(dāng)時(shí)的人們都不知道。

20世紀(jì)80年代中期，瑞士的一位醫(yī)生Flammer在卷邊樁菇中發(fā)現(xiàn)了一種抗原，它可以觸發(fā)人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體，抗原抗體復(fù)合物形成后將自身的紅細(xì)胞視為異物，進(jìn)而攻擊紅細(xì)胞導(dǎo)致凝聚和溶血，之后可能會(huì)導(dǎo)致多種并發(fā)癥，包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭和彌散性血管內(nèi)凝血等等。

如果人們反復(fù)攝入卷邊樁菇，可能會(huì)發(fā)生免疫溶血綜合征，這種情況比較罕見(jiàn)；另一種常見(jiàn)情況是人們長(zhǎng)期（有時(shí)是很多年）食用卷邊樁菇會(huì)出現(xiàn)輕微的胃腸道癥狀，當(dāng)然那時(shí)候你也不會(huì)聯(lián)想到是因?yàn)槭秤昧诉@種蘑菇。

食用生的或者未煮熟的卷邊樁菇會(huì)引起腸胃不適，有研究認(rèn)為，它含有能夠被烹飪破壞的毒素，但這似乎并不是卷邊樁菇中的唯一毒素，其中還有毒素是對(duì)熱和酸穩(wěn)定的，并不能通過(guò)煮或炒熟去除毒性，而這些毒素成分的結(jié)構(gòu)都是未知的；甚至還有研究認(rèn)為，卷邊樁菇中含有損害染色體的物質(zhì)，如果存在的話，說(shuō)明這種蘑菇是能夠致癌的。

Part.3

求求了，別采了

既然已經(jīng)知道了卷邊樁菇的威力，那我們?nèi)绾畏直嫠兀?/p>

卷邊樁菇分布廣泛，我國(guó)的許多地區(qū)都能看到它的身影。它有著棕黃色的腦袋，幼時(shí)內(nèi)卷的菌蓋邊緣可以保護(hù)未成熟的菌褶，后漸漸平展，常形成淺杯狀，濕的時(shí)候菌蓋黏黏的，干的時(shí)候摸起來(lái)卻有股塑料感，最大的鑒別特征在于延生的、黃至棕黃色的菌褶，很容易從菌肉上剝離開(kāi)來(lái)（就像牛肝菌的菌孔部分一樣），用手按壓兩下能看到明顯的傷變褐色，切開(kāi)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的菌肉非常厚實(shí)，同時(shí)受傷的菌肉也會(huì)變成褐色。

卷邊樁菇雖然具有菌褶，但在形態(tài)和親緣關(guān)系上更接近牛肝菌，隸屬于牛肝菌目Boletales樁菇科Paxillaceae，其靠近菌柄處的菌褶常相互連接形成網(wǎng)狀，或許可以理解成另類的“菌孔”。

卷邊樁菇與牛肝菌中的絕大多數(shù)物種一樣，被認(rèn)為是一種菌根真菌，你能在各種闊葉林、針闊混交林中找到它。每年6-10月份，總能看到許多人采食這種蘑菇，多的時(shí)候能裝滿一整桶。不了解這種蘑菇的人采得美滋滋，熟悉這種蘑菇的人則看得顫巍巍。

現(xiàn)在，拿出你的科學(xué)大院專屬蘑菇筆記。

沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)教你認(rèn)出了吃完就會(huì)躺板板的“紅傘傘，白桿桿”；帶你邁過(guò)了曾改變歐洲命運(yùn)的“白傘傘，白桿桿”（點(diǎn)這里看白傘傘，白桿桿，吃完也會(huì)躺板板！）；讓你躲過(guò)蘑菇界“黑無(wú)常”（點(diǎn)這里看蘑菇界的“黑無(wú)?！保阂坏┱`食，難逃一死？）的勾魂鎖鏈的本子。

現(xiàn)在讓我們把卷邊樁菇的故事也記錄上去吧。

祝大家外出游玩開(kāi)心的同時(shí)，也請(qǐng)大家注意路邊的野菇不要采~不然你可能會(huì)...

參考文獻(xiàn):

[1] Sayyed A, Hussain A. Chapter 35 - Paxillus[A]. 見(jiàn): N. Amaresan, M. Senthil Kumar, K. Annapurna, 等. Beneficial Microbes in Agro-Ecology[M]. Academic Press, 2020: 695–706.

[2] 中國(guó)大型菌物資源圖鑒[M]. 中原農(nóng)民出版社, 2015.

[3] Paxillus involutus, Brown Rollrim 蘑菇[EB/OL]. /2021-12-23. https://www.first-nature.com/fungi/paxillus-involutus.php.

[4] 陳作紅, 楊祝良, 圖力古爾, 等. 毒蘑菇識(shí)別與中毒防治[M]. 科學(xué)出版社, 2016.

標(biāo)簽： 卷邊樁菇 相互連接