什么是食品添加劑?它真的對(duì)身體有害,甚至有毒嗎?人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)知,存在哪些誤區(qū)?
【資料圖】
01
什么是食品添加劑?
食物為何離不開它?
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)介紹:“**使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質(zhì),另外還有提升食品色香味,**也有的是為了防腐的需要,有保鮮的需要,還有加工工藝的需要。我舉一個(gè)例子,我們中國(guó)人吃了2300多年的鹵水點(diǎn)豆腐,如果沒有鹵水就只有豆?jié){,沒有豆腐。鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一種,叫食品凝固劑?!?/p>
無(wú)論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒,還是中餐里的饅頭、包子、油條,**制作過程中都離不開食品添加劑。**正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿攀沟檬称返纳a(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行,超市里的各種食物才能如此品種豐富。
目前,**我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300多種,按來(lái)源可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類,**按功能可分為23大類包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等。
專家介紹,符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害,且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
02
關(guān)于食品添加劑
這些認(rèn)知誤區(qū)你有嗎?
誤區(qū)一:沒有食品添加劑的食品食用更安全
食品添加劑不該添加時(shí)亂添加,屬于不法行為,但該添加時(shí)不添加也是不行的,防腐劑就是讓消費(fèi)者受益最大的食品添加劑之一。
由于微生物時(shí)刻準(zhǔn)備與我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),空氣中的氧氣也會(huì)讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì),因此,**完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的,**其安全性也令人擔(dān)憂。
誤區(qū)二:不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)
這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費(fèi)者,有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。其實(shí),現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑,**就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”,但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑,**宣稱不含“食用色素”,也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。
03
我國(guó)對(duì)食品添加劑的
使用范圍和劑量
制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)
為保障食品安全,**我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量,都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。**同時(shí)明確規(guī)定,食品添加劑在使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:
不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害
不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的,而使用食品添加劑
不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在達(dá)到預(yù)期目的的前提下,盡可能降低在食品中的使用量
食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外
04
常常被誤解
食品添加劑替誰(shuí)“背了鍋”?
既然食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),安全有保障,同時(shí)也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要,**為什么還是有人對(duì)它心存疑慮?**專家認(rèn)為,其中一個(gè)重要原因就是:食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。
孫寶國(guó)介紹:“比如大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊,這些都不是食品添加劑,在我國(guó)食品添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,從來(lái)也沒有這一類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),但是有不少消費(fèi)者就誤認(rèn)為這些是食品添加劑?!?/p>
迄今為止,我國(guó)發(fā)生的對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件,**沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。**超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為,才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。
05
食用多種食品
食品添加劑會(huì)累積超標(biāo)嗎?
雖然單獨(dú)某種食品所含的添加劑并不超標(biāo),但每天要吃很多種食品加在一起,是否會(huì)超標(biāo)呢?
專家介紹:相關(guān)部門在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作時(shí),會(huì)考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群,一天吃多種食品,且食品中都含有同一種食品添加劑,且長(zhǎng)期食用的情況,并據(jù)此對(duì)食品添加劑的使用作出規(guī)定。
為了保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”,**我國(guó)還會(huì)根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息,對(duì)正在使用中的食品添加劑,實(shí)行動(dòng)態(tài)跟蹤評(píng)價(jià),**不斷調(diào)整使用范圍和用量。
孫寶國(guó)介紹:“我們國(guó)家允許使用的食品添加劑就2300種左右,全世界目前各國(guó)批準(zhǔn)使用的加起來(lái)有1.5萬(wàn)多種。我們國(guó)家食品添加劑不光限制品種,還限制使用范圍、最大使用量和最高殘留量,這三個(gè)方面就確保了我們國(guó)家食品添加劑使用的安全?!?/p>
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