北京時(shí)間12月19日凌晨,梅西帶領(lǐng)阿根廷足球隊(duì)奮戰(zhàn)120分鐘,最終通過點(diǎn)球大戰(zhàn)擊敗法國,奪得世界杯冠軍。這也是阿根廷隊(duì)史上第三次捧起大力神杯。
(資料圖片)
最近,不少阿根廷球迷都喝起了馬黛茶——這可是阿根廷隊(duì)的“力量之源”,畢竟他們出征本次世界杯,就帶了近1000斤的馬黛茶。而且,在梅西的社交平臺上,馬黛茶的出鏡率也相當(dāng)高。
圖丨ins@leomessi
馬黛茶到底是什么?跟我們中國的茶有什么不同?你可能想不到,人類能喝上量產(chǎn)的馬黛茶,還是從鳥糞里得到的靈感。
鳥糞中出現(xiàn)的奇跡
南美的兩大著名本地特產(chǎn)飲料,都因其口味和提神效果深受本地人歡迎,哥倫布之后的殖民時(shí)代,更讓它們傳播到新大陸以外——一種是如今廣受喜愛的熱巧克力;而另一種,就是馬黛茶。雖然馬黛茶的名氣遠(yuǎn)不及熱巧克力,但它可以說是最能代表南美的飲品之一,幾乎是了解南美文化繞不過的符號。
就是這個平平無奇的小罐子 | Pixabay
阿根廷的高喬牛仔就熱衷飲用馬黛茶,這不僅是他們晚間的娛樂活動,也是獲取能量和溫暖的方式。結(jié)束了一天的馬背上的活動,圍坐在篝火邊,唯有煮一壺馬黛茶可以驅(qū)走寒冷和疲憊。
就連達(dá)爾文也品嘗過馬黛茶。當(dāng)年,達(dá)爾文跟隨小獵犬號造訪南美,深深被高喬人的文化折服。他寫信給家人說道:“我差不多快要變成高喬牛仔了,我喝馬黛茶,抽雪茄煙,然后舒舒服服地躺在天幕下,就好像躺在羽絨床上?!?雖然達(dá)爾文說得如此灑脫,但他以博物學(xué)家勇于嘗試的精神,學(xué)著高喬人套牛繩時(shí),卻一把套住了自己的馬。
馬黛茶的原材料是巴拉圭冬青(Ilex Paraguayensis),主要分布于巴西、巴拉圭、烏拉圭和阿根廷。如同其他冬青一樣,巴拉圭冬青屬于長青矮灌木,但最高也能長到15米。巴拉圭冬青從遠(yuǎn)處看很像柑橘樹一樣,葉子閃耀著銀光,開著小而微泛綠色的四瓣花,最后結(jié)出紫黑色的漿果,里面裹著堅(jiān)硬的種子。
馬黛茶和用來制作馬黛茶的植物 | Dick Culbert / Wikimedia Commons
到達(dá)南美的殖民者發(fā)現(xiàn)了馬黛茶的巨大商業(yè)價(jià)值,一直想人工種植,但卻未能成功。
巴拉圭冬青的種子外殼堅(jiān)硬,即使用小刀切割,也很難發(fā)芽。當(dāng)時(shí)隨殖民者一同前來的耶穌會神父們堅(jiān)持不懈地研究,最終發(fā)現(xiàn),野外的冬青樹之所以能順利發(fā)芽,是因?yàn)橛续B兒們的幫助——被當(dāng)?shù)伉B類吃下的果實(shí),在消化道酸性環(huán)境中失去了堅(jiān)硬外殼,排泄出的種子發(fā)芽容易了許多。于是神父們也用了化學(xué)方法使種子外殼變軟,成功完成了巴拉圭冬青的培育。
即使成功發(fā)芽,巴拉圭冬青的種植仍然不是件容易事。首先,新發(fā)芽的幼苗柔軟又敏感,需要在陰暗處存活,直到長得高大之后才能適應(yīng)陽光的直射。種植時(shí)要兼顧植株之間的距離,保證光照的充分。待到收獲時(shí)節(jié),工人們爬上樹,砍下長滿葉子的小枝,直到樹干幾乎變成光禿禿的。接下來幾年里,工人們就不再采摘這棵樹,讓它逐漸恢復(fù)生機(jī),等待下一次采摘。
晾干過的馬黛茶粉末 | Pixabay
樹葉被拿回工地,晾干,然后切成小顆粒碎片。有的時(shí)候,當(dāng)?shù)厝诉€會用地下火燒出來的煙氣來熏烤葉片。未經(jīng)熏烤的馬黛茶葉碎是深綠色,熏烤后會增添一層棕色。成為碎粉末的馬黛茶會被裝進(jìn)木桶中儲存,供給本地人和世界各處的馬黛茶愛好者。
森林的苦澀味道
阿根廷是最大的馬黛茶生產(chǎn)國,但如果看人均消費(fèi)量,則是巴拉圭人喝得更多。關(guān)于如何飲用馬黛茶,克羅德?列維施特勞斯在《憂郁的熱帶》一書中給了詳細(xì)的介紹:
對于南美洲的人來說,馬黛茶是日常飲品|Gary Mark Smith / streetphoto.com
把一把馬黛粉放入冷水之中,用快火煮到水開即刻熄火,一定要一煮開即熄火,否則馬黛的味道會全失。這種與一般泡茶相反的辦法所做出來的稱為“馬黛茶”(cha dé maté),顏色深綠,質(zhì)地多油,像杯濃烈的咖啡。
如果時(shí)間不夠,便做“鐵累累”(téréré),把冷水沖到一把馬黛粉末上面,用煙斗式吸管吸著喝。不喜歡馬黛苦味的人,則可學(xué)巴拉圭的婦女報(bào),喝“甜馬黛”(maté doce):馬黛粉和糖混合,在熱火中烤焦:再用滾水沖,沖開后再過濾。
但最受歡迎的喝法,叫做“勤馬洛”(chimarrāo),也就是高喬人圍成一圈在火邊的喝法。負(fù)責(zé)煮茶的人坐在圈中,在葫蘆做成的罐子里,用馬黛茶粉填滿三分之二,然后把球狀濾勺插在茶粉底部。灌滿熱水之后,馬黛茶就會在大家之間傳遞。每個人吸兩三口,再給煮茶人加水,輪流飲用,直到茶味消失為止。
美國總統(tǒng)尼克森的夫人帕特(Pat Nixon)嘗試馬黛茶 | US National Archives & DVIDS - GetArchive
曾經(jīng)有不少研究質(zhì)疑馬黛茶的安全,因?yàn)槟厦缾酆煤锐R黛茶的人群有較高的食道癌發(fā)病率。但近些年更深入的研究發(fā)現(xiàn),這是因?yàn)槟厦廊丝偸呛葷L燙的馬黛茶,高溫對于食道黏膜造成了傷害;如果只是喝溫度合適的馬黛茶,并沒有明確的健康風(fēng)險(xiǎn)。
和茶葉類似,馬黛茶也含有咖啡因,可以起到一定的提神作用。所以,如果你昨晚是邊喝馬黛茶邊看世界杯,那失眠可能并不是因?yàn)榍蛱每茨闾d奮,而是因?yàn)轳R黛茶。
現(xiàn)在,在南美洲以外熟悉馬黛茶的人,幾乎都可以歸為三類:南美的旅游者、阿根廷的球迷,或者博爾赫斯的書友。閱讀拉丁美洲文學(xué)時(shí),不論讀的是博爾赫斯、波拉尼奧還是略薩,都會時(shí)不時(shí)遇到馬黛茶。
這是拉丁美洲大地的味道 | Pixabay
作為博爾赫斯書友,我就未能免俗。與“勤馬洛”唯一不同的是,我耐心等待茶湯涼下來再品嘗,因?yàn)殚L期飲用超過65℃的熱飲是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。
馬黛茶的入口有點(diǎn)苦,回味有點(diǎn)冰淇淋的甜香,又似乎有些煙草的氣息,令人精神一振,呼嚕呼嚕吸起來像抽水煙,真的是一種慢節(jié)奏提神飲料。過濾嘴吸管深深埋在茶葉渣的堆底,茶葉碎片看起來像馬賽克拼起來的算命圖案。施特勞斯說,馬黛茶 “既苦又香,好像是把整個森林濃縮在幾滴液體之中”。
作者:ǒphelia
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