鮭魚又稱三文魚，是深海魚類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚類，其作為食物具有很高的營養(yǎng)價值。許多人喜歡煙熏三文魚的味道，近日，據(jù)外媒New Atlas報道，有公司正研制一種新的煙熏三文魚替代品——它是由藻類制成的。

目前，該產品正由IFF-Dupont和以色列初創(chuàng)公司SimpliiGood合作開發(fā)。據(jù)報道，這種替代品看起來很像真正的煙熏三文魚，由100%純凈、新鮮、最低限度加工的螺旋藻研制而成。

螺旋藻是一種常見的藍藻，也稱為藍綠藻。它已被廣泛用作食品添加劑和保健品，因為它營養(yǎng)成分非常高，而且據(jù)稱具有抗氧化、抗炎和保護大腦的特性。事實上，SimpliiGood公司還指出，這種三文魚替代品含有40%的完整蛋白質。

該公司在位于以色列南部沙漠溫室的一系列池塘中養(yǎng)殖藻類。每年大約收獲50噸螺旋藻，用于種植藻類的水有98%被回收利用。

另外，加上通過IFF-Dupont開發(fā)的專有技術，生螺旋藻被加工成具有真正煙熏三文魚的風味和香氣。而SimpliiGood公司開發(fā)的技術還賦予了它類似三文魚的質地、口感和顏色，其中顏色是通過分離藻類中天然存在的β-胡蘿卜素色素而獲得的。

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