**從大海走向魯菜餐桌——**海腸子的神奇之旅
海腸子是單環(huán)刺螠(Urechis unicinctus)的俗稱,稱其海腸子是因為其胴體紅色而形似臘腸,稱其單環(huán)刺螠?zhǔn)且驗槠涓亻T周圍有一圈棘刺(見圖1)。單環(huán)刺螠在分類上屬無脊椎動物中的s一個小門-螠蟲動物門。螠與環(huán)節(jié)動物、軟體動物生活史都有相同的營浮游生活的擔(dān)輪幼蟲時期(見圖2),因此系統(tǒng)發(fā)生樹的地位相似,可簡單理解其是一種體節(jié)退化的類環(huán)節(jié)動物。
圖1. 單環(huán)刺螠成體 圖2. 擔(dān)輪幼蟲模式圖(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
(相關(guān)資料圖)
單環(huán)刺螠生活于潮間帶至潮下帶10m水深的泥沙質(zhì)海底的不規(guī)則“U”形穴中,是我國北部沿海泥沙岸潮間帶和潮下帶淺水區(qū)的習(xí)見底棲無脊椎動物。其地理分布區(qū)還包括俄羅斯、日本的本州和北海道、朝鮮半島等海域。
單環(huán)刺螠味道鮮美,是我國膠東地區(qū)、遼東地區(qū)和韓國崇尚的美食(典型海腸菜品見圖3)。
海腸子****與魯菜的淵源
與一個魯菜傳說有關(guān):在清朝年間,有一位山東福山的御廚,做菜鮮美無比,深得皇帝和太后的賞識與厚愛,可大廚的十來個徒弟卻未得其真?zhèn)鳌S行恼咦屑?xì)觀察發(fā)現(xiàn),每次大廚在菜出鍋時都要從袖里抖點什么出來,但不知是何物。大廚臨終才告訴弟子,所抖出的就是海腸粉!海腸粉是魯菜成為八大菜系之首的第一功臣。
圖3.海腸菜品(圖片來自網(wǎng)絡(luò))。
a.韭菜炒海腸 b.海腸刺身 c.炭烤海腸 d.海腸撈飯 e.海腸水餃 f.蒜蓉海腸
20世紀(jì)90年代以后,海腸子成為渤海和黃海北部的主要底棲漁業(yè)資源的漁獲對象。21世紀(jì)以來,隨著捕撈強(qiáng)度增加,疊加大部分單環(huán)刺螠自然棲息地的人為破壞,其自然資源量急劇減少,而市場需求卻隨著社會發(fā)展而不斷增長,導(dǎo)致價格不斷攀升,使單環(huán)刺螠成為有開發(fā)潛力的水產(chǎn)養(yǎng)殖對象,有關(guān)它的研究也迅速成為熱點。目前單環(huán)刺螠增養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)都有嘗試。
1.苗種繁育
苗種是增養(yǎng)殖的保障,單環(huán)刺螠苗種繁育技術(shù)基本成熟。單環(huán)刺螠雌雄異體,生殖周期可以分為2個階段(1年繁殖2次):第1個階段為大生殖期(4月中下旬至5月下旬,持續(xù)50d左右);第2個階段為小生殖期(9月中旬至10月中旬,持續(xù)30d左右)。兩個繁殖期內(nèi)皆可采集自然性成熟個體開展人工繁育,人工解剖授精或輔助自然授精。
單環(huán)刺螠的幼蟲期可分為擔(dān)輪幼蟲、體節(jié)幼蟲和蠕蟲狀幼蟲(見圖4a-d)三個階段,其中前兩個具纖毛、營浮游生活,蠕蟲狀幼蟲褪去纖毛后下沉池底。單環(huán)刺螠浮游期較長,25—35天,幼蟲培育密度0.5—2個/ml,浮游期餌料可選用培養(yǎng)的球等鞭金藻、小新月菱形藻、小球藻等,替代餌料可用酵母、海洋紅酵母、螺旋藻粉、冷凍小球藻等,投喂量依據(jù)攝食情況適時調(diào)整。浮游期換水量每天兩次,一次1/3-1/2V,根據(jù)池底糞便積累情況適時吸底(一般3天)或倒池(一般9天)。
當(dāng)幼蟲發(fā)育至蠕蟲狀幼蟲時,需盡快投放泥沙基質(zhì)。采苗基質(zhì)用60目網(wǎng)篩過篩并淘洗的粉砂,或用淘洗后的泥沙,鋪設(shè)厚度2cm。蠕蟲狀幼蟲移至泥沙基質(zhì)的培育池5天后,可見幼螠(見圖4e)的“U”形管外露的小孔,開始進(jìn)行幼螠的中間培育。中間培育密度20—25個/cm2,餌料可選小球藻、酵母、海洋紅酵母、藻粉等,早晚兩次投喂,投喂量依據(jù)攝食情況調(diào)整。隨幼螠生長,一般體長達(dá)到2mm左右時,應(yīng)進(jìn)行分池稀疏培育。當(dāng)體長達(dá)到5mm時,可根據(jù)具體情況適時出池。
圖4.單環(huán)刺螠各發(fā)育時期。a.擔(dān)輪幼蟲 b,c.體節(jié)幼蟲 d.蠕蟲狀幼蟲 e. 幼螠
2**.**池塘養(yǎng)殖
單環(huán)刺螠適宜與對蝦混養(yǎng)。池塘進(jìn)排水需通暢,底質(zhì)以穩(wěn)定的粉砂質(zhì)或泥沙質(zhì)為好。投苗前用生石灰乳液清塘消毒,翻耕平整塘底,暴曬7—10天后納水,進(jìn)行基礎(chǔ)餌料培養(yǎng),使用肥水素和濃縮藻種肥水,水色調(diào)整為黃褐色或黃綠色為佳,透明度控制在30~40cm。
苗種規(guī)格200—10000頭/kg都可放養(yǎng)(見圖5a),放養(yǎng)密度30—50頭/m2,均勻潑播。平時注意觀察水色,及時肥水,若水體透明度過高,可適量投喂酵母粉、海藻粉等,同時可投放益生菌,改善水環(huán)境。經(jīng)1—1.5年養(yǎng)殖,達(dá)到規(guī)格20—30頭/kg,即可收獲上市(見圖5b)。
3**.**海域增殖
適宜養(yǎng)殖海域為潮流暢通的內(nèi)灣或岸線曲折的淺海,鹽度26-35,餌料生物豐富,避風(fēng)浪性良好。底質(zhì)為泥沙或沙泥質(zhì),底層水溫5-30 ℃。選擇平流期,在底播增殖區(qū)內(nèi)距底播增殖區(qū)邊界5″(約150 m)處內(nèi)側(cè)范圍內(nèi),底播作業(yè)船只按照平行線折返均勻播撒苗種,行距為1″(約30m);播撒時以PVC管通至海底,管口設(shè)漏斗,將苗種倒入漏斗內(nèi),苗種沿管播撒至海底;每只專業(yè)船可根據(jù)情況布置多管;船只的航速與播撒速度協(xié)調(diào),航速小于3節(jié);苗種播撒密度為20萬-30萬粒/公頃。底播增殖的單環(huán)刺螠生長速度與池塘養(yǎng)殖類似,1—1.5年后即可收獲。
圖5.苗種與成體(圖片來自網(wǎng)絡(luò))。 a.單環(huán)刺螠苗種 b.收獲的單環(huán)刺螠成體
單環(huán)刺螠不僅是有名的海洋食材,其含有的多種生物活性物質(zhì)如具有抗凝血效果的活性多糖、具有溶栓效果的活性蛋白、具有抗腫瘤效果的活性多肽等都已得到實驗證實,為單環(huán)刺螠高附加值產(chǎn)品的開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。
作者:唐永政 煙臺大學(xué)海洋學(xué)院副教授、山東動物學(xué)會常務(wù)理事、煙臺生物工程學(xué)會秘書長
審核專家:張全勝 煙臺大學(xué)海洋學(xué)院 教授
統(tǒng)籌:劉雅丹研究員 全國首席科學(xué)傳播專家
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