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為全面督促企業(yè)落實食品安全主體責任，提升餐飲店廚房管理水平，保障就餐人員飲食安全，江西省新余市決定在全市餐飲服務行業(yè)實施“廚房革命”工程。

推行“廚房革命”標準，進一步提升食品安全設施?！皬N房革命”堅持標準化、規(guī)范化、智能化原則，落實企業(yè)主體責任，達到餐飲單位廚房“環(huán)境衛(wèi)生清、墻壁六面光、工具使用凈、設備設施全、食材來源明”，消除食品安全隱患。打造一批示范型“星級廚房”，通過示范引領，引導帶動萬家廚房設施改造升級。

推廣先進管理模式，進一步強化食品安全管理。鼓勵餐飲服務單位落實“4D”“五常”“6T”食品安全管理體系，通過分區(qū)、分類、分層、分色、定名、定量、定位、定向、定流線管理，確保經營場所整齊劃一、整潔有序。引導餐飲服務單位規(guī)范內部管理，鼓勵制定食品加工用具、設備標識管理制度及崗位操作程序，對主要工用具、設備區(qū)實施色標管理，按規(guī)定進行標識、配置、使用和存放，提升食品安全管理水平。

推進“互聯網+明廚亮灶”，進一步加強食品智慧監(jiān)管。引導和鼓勵餐飲服務單位將餐飲服務的重點場所、重點環(huán)節(jié)和重點內容向社會公眾進行展示，實施陽光操作，自覺接受公眾監(jiān)督，強化自我管理。督促大型和連鎖餐飲企業(yè)、學校（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機構食堂融合視頻監(jiān)控、互聯網、云計算、物聯傳感、A圖像識別等技術手段，提高公眾參與度和社會公信力。今年12月底前，實現大型和連鎖餐飲企業(yè)、學校食堂、養(yǎng)老機構食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，并全部接入市食品安全智慧監(jiān)管指揮中心平臺系統。

據了解，新余市計劃到2023年底，全市學校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂100%達到“廚房革命”標準，中型以上餐飲單位60%以上達到“廚房革命”標準。2024年底，中型以上餐飲單位80%以上達到“廚房革命”標準。2025年底，學校（幼兒園)食堂、養(yǎng)老院食堂、中型以上餐飲單位100%達到“廚房革命”標準，小型餐飲單位(含小餐飲)80%以上達到“廚房革命”標準。

（江西省新余市市場監(jiān)管局 羅會華）

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