原標題：山西多措并舉推動非遺面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展（引題）

讓詩和遠方“美味”起來（主題）

朱萌 中國文化報駐山西記者 郭志清

(資料圖片)

一碗熱氣騰騰、滿嘴留香的面，是山西人難以忘懷的鄉(xiāng)愁。頭腦、刀削面、貓耳朵、抿尖面等豐富多樣的面食制作技藝，也是三晉兒女日常生活中最為常見的非遺項目。

51個非遺項目、400余家面食商家、全省11地市聯(lián)動……近日，隨著中國烹飪協(xié)會、山西省文化和旅游廳、太原市政府共同主辦的2022中國非遺面食大會舉辦，在線下體驗、線上銷售、文旅消費券發(fā)放等多項舉措下，山西的非遺面食煥發(fā)新活力。

▲山西“飛車刀削面”在國外表演 山西省文化和旅游廳供圖

助力非遺融入現(xiàn)代生活

“中國非遺面食承載著中華民族的文化記憶，僅在山西，就有搟、擦、切、搓、壓、剔、撥、揪、抿等20多種做面技法，1000多種面食。目前，抿尖面和貓耳朵制作技藝、太原郭杜林晉式月餅制作技藝等8項傳統(tǒng)面食制作技藝被列入國家級非遺項目，44項被列入省級非遺項目。”山西省文化和旅游廳非遺處處長喬燕莉介紹。

2022中國非遺面食大會期間，中國非遺面食保護傳承發(fā)展峰會、全國非遺面食代表性項目展示、中國非遺面食體驗活動周、錦繡太原非遺面食月等活動同步展開。在非遺面食體驗活動周，156家知名餐飲企業(yè)、220家餐飲門店聯(lián)動，推出大眾喜愛的51種具有代表性的非遺面食，還打通線上線下渠道，方便市民參與其中。

清晨，去認一力飯莊“趕”一碗暖暖的頭腦，中午去順溜刀削面店體驗一碗薄如蟬翼的山西刀削面，晚上到晉韻樓嘗嘗抿尖面，間隙還能買到太谷餅、郭杜林月餅、稷山麻花當零食，享受山西非遺面食的美味。此外，活動方還攜手美團App，與山西省400余家非遺美食商家達成合作意向。在美團App內(nèi)搜索“尋找非遺味道”，在列表中選擇并下單，公眾足不出戶就可以享受山西非遺面食。

太原市文化和旅游局黨組書記、局長師旭東介紹，2022年12月16日至31日，太原市政府發(fā)放了首期230萬元的錦繡太原文化旅游暨非遺面食月惠民券，惠及演出場所、景區(qū)樂園、非遺餐飲等類別的2200余家商戶，讓大家在非遺消費中獲得實惠。

“頭腦”由明末清初著名文人、醫(yī)學家傅山發(fā)明，因為早年太原人天不亮就早起吃“頭腦”，也叫“趕頭腦”?！耙酝s頭腦’的消費者以中老年為主，活動開始后，不少年輕人起一大早來品嘗‘頭腦’，還會向我們詢問‘頭腦’的吃法做法、歷史淵源等。”認一力飯莊工作人員告訴記者。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月26日，太原市非遺面食月發(fā)放的消費券累計投放核銷達91.57％，金額達215.2萬元，撬動訂單金額671.02萬元，有效地激發(fā)了市場活力。

用非遺美食講述山西故事

山西作為“中國面食之鄉(xiāng)”，每一道面食里都沉淀著山西千百年來積淀的歷史與文化。在唐朝，太原、代州民間流行擊鼓吃面集會，山西剪刀面成為皇家御面；元朝苛刻的“限刀”政策，催生了山西刀削面。明清時期，晉商人家將山西面食制作技藝推向歷史巔峰，面菜合一、湯飯混搭、多樣澆頭、各式小料，實現(xiàn)了“一樣面百樣吃”。

腳蹬獨輪車，頭頂大面團，或是左右雙手開弓削面，或是制作細可穿針的拉面……近年來，山西文化和旅游資源的推介活動中，每場必有面食技藝展示。

“只要有面食展演，展區(qū)里總是人山人海，人們在品嘗美味的同時，增進了對山西悠久文明的了解?！鄙轿鲿^面藝總監(jiān)、國家特一級面點師王張龍表示，作為山西省文化產(chǎn)業(yè)示范基地，“做一桌能傳承的好飯”也是山西會館一直以來的宗旨。

2022年以來，山西省文化和旅游廳挖掘資源，以多種途徑助力山西文旅“出圈”，“食在山西”成了其中的重要一環(huán)?！捌邆€一百”文旅計劃推出了百種山西風味美食，打造出以山西面食為主、多種經(jīng)典晉菜為輔的“山西美食”；“總要來趟山西吧”文旅系列短視頻邀請山西籍藝人“安利”山西面食；打響“旅游滿意在山西”品牌，提升晉菜、面食體系標準化、精細化、專業(yè)化水平……如今，可觀看、可品嘗、可親手制作的非遺面食讓山西文旅資源“美味”了起來。

在面食大會上，山西面食非遺代表性傳承人閆錦超、楊剛等人共同宣讀《“晉”享非遺面食 服務百姓生活》太原宣言，就保護傳承發(fā)展、勇于開拓創(chuàng)新、加強人才培養(yǎng)、服務百姓生活、深化國際合作等提出倡議。

“舌尖上的非遺”為文旅融合賦能

“美食，是神池文化的深情表達。神池縣高寒冷涼的獨特氣候造就了這里豐富的綠色食品，天然、健康的各類非遺面食讓游客難以忘懷?！毙弥菔猩癯乜h文化和旅游局局長曹成榮說，如今，省級非遺項目神池月餅制作技藝成了當?shù)氐囊粔K美食金字招牌。

神池月餅松酥綿軟，甜而不膩，有獨特的胡麻香氣。過去的神池月餅生產(chǎn)以家庭小作坊為主，近年來，神池縣舉辦了神池月餅美食文化節(jié)、美食文化論壇等活動，打造神池月餅宣傳推介銷售平臺。目前，全縣有600余家神池月餅生產(chǎn)企業(yè)，相關(guān)從業(yè)者有1萬余人。

霍州市是“中國年饃之鄉(xiāng)”?；糁菔形Ｎ?、宣傳部部長史澎介紹，市級非遺項目霍州年饃是當?shù)靥厥獾奈幕枴?021年，年饃產(chǎn)值近億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位5000多個，成為鄉(xiāng)村振興和文旅融合的產(chǎn)業(yè)抓手。2022年，霍州市委、市政府出臺了《“霍州年饃”一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實施方案》，多舉措打造“霍嬤嬤”區(qū)域集體品牌。

2022年以來，山西省文化和旅游廳用美食“攻勢”，拓展美食品鑒游等非遺文旅發(fā)展路徑，吸引社會關(guān)注，展現(xiàn)舌尖上的山西魅力。

太原古縣城內(nèi)的漏魚兒、河撈面、炸油糕，忻州古城里的蕎面河撈、銅鍋豆腐腦、七盔八碗，大同古城墻的渾源涼粉、大同燒麥……大大小小的非遺美食，已經(jīng)成為展示本地文化的重要窗口。

2022年6月，山西省商務廳、省文化和旅游廳等六部門聯(lián)合開展“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動，對山西美食文化進行了深入梳理和發(fā)掘，評選出十大山西面食、十大晉菜、數(shù)十種山西特色小吃，為游客講述美食背后的文化故事，推動文旅深度融合。

標簽： 山西面食