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（永寧縣永寧中學(xué) 2021級(jí) 安嘉偉）

時(shí)代在變化，科學(xué)在進(jìn)步，而食物是從古至今人類(lèi)不可或缺的一部分。食物的發(fā)展悠久，同時(shí)有不少食物都是在人類(lèi)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的，這些食物中的一部分已經(jīng)成為很多家庭中的必備品。

味精就是其中之一，它是一種調(diào)味料主要成分為谷氨酸鈉，現(xiàn)在普通家庭喝的湯以及炒的飯菜中都少不了它的存在，同時(shí)味精中含有的谷氨酸鈉在人體內(nèi)也是一位“打工人”它參與合成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程是腦組織代謝較活躍的成分也是能利用的氨基酸?？晌毒珔s不能夠大量食用，嬰兒若大量食用它的話會(huì)導(dǎo)致血液中的金屬元素鋅轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅從尿液中排出，從而導(dǎo)致缺鋅。

那為什么味精這么受歡迎呢？味精的鮮度極高，哪怕溶于3000倍的水中依舊能夠辨認(rèn)出來(lái)，而使用味精時(shí)也要注意溫度和用量。如果長(zhǎng)時(shí)間處于過(guò)高溫度下，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，還會(huì)使菜品失去鮮度產(chǎn)生一定量的毒素還會(huì)有刺激性氣味。當(dāng)溶液顯酸性的時(shí)候，谷氨酸鈉不易溶解并且會(huì)對(duì)酸味有一定的抑制作用。

而對(duì)于味精的由來(lái)就要從1908年的一天中午說(shuō)起。那天日本帝國(guó)大學(xué)里的一位化學(xué)教授池田菊苗剛剛完成一個(gè)高難度的實(shí)驗(yàn)故心情異常舒暢。飯桌上當(dāng)他妻子端上一碗海帶黃瓜片湯時(shí)，他一改往常快節(jié)奏的飲食習(xí)慣細(xì)細(xì)地品嘗起來(lái)，這一嘗就讓他發(fā)現(xiàn)了不一樣的地方－－這次的湯比起往常來(lái)鮮了不少。于是他就“求思之深而無(wú)不在也”抱著對(duì)這不一樣的味道以及他滿腹的懷疑取了一些海帶就鉆進(jìn)實(shí)驗(yàn)室細(xì)細(xì)研究起來(lái)。半年后，他發(fā)表了他的研究成果－－在海帶中可以提取一種名曰谷氨酸鈉的物質(zhì)，如果將極少量谷氨酸鈉加入湯中就會(huì)使其味道鮮美至極。之后他又轉(zhuǎn)向其他工作中，直到一位叫做鈴木三郎助的日本商人找到他，并想與他合作，可這并不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槊?0公斤的海帶中只能提取到0.2克的谷氨酸鈉。可大豆和小麥的蛋白質(zhì)中也含有這種物質(zhì)于是他們利用這些廉價(jià)的原料想辦法大量生產(chǎn)谷氨酸鈉。不久他們的合作結(jié)出了果實(shí)“味之素”出現(xiàn)在了大家眼前。一位中國(guó)的化學(xué)工程師對(duì)于這種被日本人嚴(yán)密保護(hù)的白色粉末起了興趣，一年后他獨(dú)自發(fā)明了另一種生產(chǎn)谷氨酸鈉的方法。從此“味精”出世了。

味精也曾被誤會(huì)過(guò)，1968年《新西蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章，它描述了吃中餐的奇怪經(jīng)歷。大致是在吃過(guò)中餐的15到20分鐘后，后頸開(kāi)始麻木并開(kāi)始擴(kuò)散到雙臂和后背，大概持續(xù)了兩個(gè)小時(shí)。這篇文章在當(dāng)時(shí)引起了世界對(duì)于味精的恐懼，并且稱其為“中餐館并發(fā)癥”?？稍谥蟮难芯恐胁](méi)有證實(shí)它的存在，基于“沒(méi)有證實(shí)不代表不存在”的莫須有的懷疑下這個(gè)故事從而廣泛流傳，但對(duì)于它的研究就沒(méi)人去關(guān)注了。對(duì)于味精安全性的研究很多，可是都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害，只有個(gè)別動(dòng)物在“大劑量”下會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素的可能性，例如非常敏感的老鼠，可也只是“可能”。而所需要的“大劑量”遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類(lèi)食物中所使用的量，之后也沒(méi)有進(jìn)一步的研究。世界上很多組織也都進(jìn)行過(guò)評(píng)估和調(diào)查，JECFA和EFSA都認(rèn)為味精沒(méi)有在安全性方面的擔(dān)憂，美國(guó)FDA的一份報(bào)告中認(rèn)可“有未知比例的人群可能對(duì)味精有所反應(yīng)”。

由于這次“誤會(huì)”至今依舊有不少人對(duì)食用味精的安全性存在遲疑，盡管科學(xué)家們找到了許多味精有益于人體健康的證據(jù)，可因?yàn)樾麄鞑粔蛑两窈芏嗳藢?duì)于味精都缺乏了一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，所以要“深思慎取”啊。

標(biāo)簽： 谷氨酸鈉 而無(wú)不在也