(資料圖片僅供參考)
“世界上第一碗面條是用小米做的,一些古籍中說小米能治‘消渴’,也就是能降糖,但缺乏現(xiàn)代食品科學(xué)理論支持,我們團(tuán)隊(duì)對此進(jìn)行了研究?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群分享了其團(tuán)隊(duì)課題組做的小米降糖分子機(jī)制。
《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》記載了小米的健康益處:主養(yǎng)腎氣,去胃脾中熱,益氣。陳者,味苦,主胃熱,消渴,利小便。陳粟,神農(nóng)黃帝苦無毒,治脾熱,渴,粟養(yǎng)腎氣。其中,“主養(yǎng)腎氣”指的是改善腎功能,“消渴指的是降糖。”
小米真的能降糖嗎?
據(jù)介紹,通過實(shí)驗(yàn),首先發(fā)現(xiàn)進(jìn)食小米粥后,血糖峰值最高,持續(xù)時(shí)間最長,說明小米粥對血糖的刺激最大,血糖生成指數(shù)最高,小米飯與之相反。進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)進(jìn)食小米飯和(3:1)小米餅后對胰島β-細(xì)胞的刺激較小,即維持血糖穩(wěn)定所需的胰島素較少。
于是,團(tuán)隊(duì)對糖調(diào)節(jié)受損人群進(jìn)行干預(yù)實(shí)驗(yàn),讓其每日攝入50克小米制作的食物6-12周。由血糖等數(shù)據(jù)可知,每日攝入50克小米制作的食物6-12周可表現(xiàn)出降糖功效。
沈群解釋,小米膳食可能通過提高瘦素水平,控制食欲來降低血糖,并通過減輕機(jī)體炎癥狀態(tài)來增強(qiáng)胰島素功能,從而發(fā)揮降血糖功效;小米膳食能在一定程度上進(jìn)一步改善糖耐量減低患者的腎功能,這在一定程度上解釋了“主養(yǎng)腎氣”;小米膳食干預(yù)能夠顯著改善受試者的腸道微生物組成及相對豐度。
具體是什么成分在起降糖作用?
沈群團(tuán)隊(duì)又根據(jù)一系列實(shí)驗(yàn)研究證明,小米蛋白可能是小米發(fā)揮降糖作用的重要物質(zhì),具體是分離蛋白——醇溶蛋白——水解物中<3kDa的組分——三條肽段QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK、KAHAALGAK,均可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性。
“最終我們終于找到了小米降糖的分子機(jī)制,因此,我常建議身邊有降糖需求的人要適當(dāng)吃一些小米,而且盡量是吃小米飯而不是小米粥?!鄙蛉航淌谡f。
本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),人民日報(bào)健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻(xiàn)。
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