審核專家：桃子

國家心理咨詢師

審核專家：王國義

(資料圖)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”

最近，淄博燒烤成功出圈，來自各地的人們爭相前去淄博體驗當(dāng)?shù)卣诘臒?。?jù)淄博市委宣傳部一位工作人員表示，預(yù)估“五一”期間將有超12萬人前往淄博，甚至淄博市早早地就喊話稱五一假期客流量已經(jīng)超出接待能力，推薦游客游覽山東其他城市。

燒烤好吃是刻印在每個人基因中的概念。那么，淄博燒烤究竟憑借什么火出圈的呢？

燒烤的歷史

燒烤的歷史悠久自不必說，甚至我們可以大膽地說，人類吃到的第一口熟食很可能就是烤熟的食物。

不過既然是講淄博燒烤，我們還是先從中國悠久的燒烤歷史講起。

早在兩千多年前的漢代，當(dāng)時的人們就已經(jīng)開始把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉等肉食切成大塊，串在籖（qiān）上，架好“燔（fán）爐”，點燃桑木炭一手執(zhí)串，一手扇風(fēng)，等待美食出爐。

來源丨pixabay

在臨沂五里堡出土的**漢畫像石《庖廚圖》**中便描繪了廚房里做燒烤的庖廚形象，其旁邊還有幫忙的人們，幫助廚師進(jìn)行剖魚，切肉，燒火等基本工序，其頭頂上的架子上還掛有牛頭，豬腿等還未經(jīng)過加工的食物。可以看出，自漢代起，人們便已經(jīng)有了烤串的飲食習(xí)慣。

《庖廚圖》中正在燒烤的庖廚

收藏單位丨臨沂市博物館

顯然，中華大地上的老祖宗們對這種很大程度上保留食物原本味道的烹飪方式也是非常喜愛。

烤肉為什么味道誘人

我們再來了解一下燒烤的原理。

如人們熟知的那樣，烤熟的肉多呈現(xiàn)出棕褐色，這是因為在溫度較高時糖類與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

美拉德反應(yīng)是指羰基化合物（尤其是還原糖）與氨基化合物（胺、氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)等）之間發(fā)生的反應(yīng)，在反應(yīng)發(fā)生后，顏色上會有較大的變化，經(jīng)加工過后會產(chǎn)生金黃色、深褐色的物質(zhì)和香氣，從而提升人們的食欲。

同時，經(jīng)過高溫的加工，肉類（以烤肉為主）會產(chǎn)生特殊的香味。研究人員通過對烤制后的牛肉、豬肉和雞肉香氣進(jìn)行分離鑒定，發(fā)現(xiàn)三種烤肉香氣成分中都含有大量二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等含硫化合物和呋喃、吡咯等含氧、氮的雜環(huán)化合物。

也就是說，烤肉的香味關(guān)鍵來源就是含硫化合物。這種烤肉香氣刺激人們的味蕾，也就難怪路邊的烤串?dāng)傋颖环Q為夜跑減肥路上的“刺客”了。

來源丨pixabay

不只是烤肉本身的香味，調(diào)料的加入同樣能增加烤肉的口感和味道，孜然和辣椒的應(yīng)用就是其誘人的原因之一。

孜然（Cuminum cyminum）是傘形科孜然芹屬的草本植物，原產(chǎn)于埃及和埃塞俄比亞，歷史也十分悠久，在圣經(jīng)的《新約·馬太福音》中，就曾提到過孜然（文中翻譯為芹菜）這種香料。

孜然氣味刺鼻濃烈，味道獨特，具有很強的祛除腥膻異味的作用，這就是它是烤肉中不可或缺調(diào)料的原因。除了能遮蓋牛羊肉自身的腥味，孜然本身也有獨特的香味，而這香味就來源于枯茗醛（Cuminaldehyde），枯茗醛是一種芳香醛，遇熱后便會得到充分釋放，令人欲罷不能。

來源丨百度百科

除了孜然外，燒烤的另一大配角——辣椒也必不可少。我們知道辣是一種痛覺，而大腦為了對抗痛覺，就會釋放出內(nèi)啡肽來幫助我們止痛，而內(nèi)啡肽又會刺激大腦分泌出讓人快樂的物質(zhì)——多巴胺，使人身心愉悅。

烤肉本身的香味加上具有穿透力的調(diào)料味道，怎么能讓我們不愛呢？而且，燒烤的食物搭配也十分豐富，除了肉類還有各種各樣的蔬菜。在燒烤過程中，蔬菜因高溫加熱，水分被迅速蒸發(fā)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，形成特殊的香味。

來源丨微博圖片/見水印

對于淄博燒烤來說，除了具有普通燒烤誘人的味道外，小餅和小蔥的加入也一定程度上提升了口感的豐富程度和層次感。例如富含碳水化合物的小餅，能增強飽腹感，淄博燒烤“標(biāo)配”之一的小蔥也可以起到解膩的作用。搭配起來吃，自然也就勾人食欲了。

淄博燒烤吸引人的心理學(xué)因素

淄博燒烤的火爆并不完全因為其燒烤本身做工的優(yōu)良，口味的獨特。實際上，淄博燒烤的火爆也與一部分心理因素有關(guān)。

當(dāng)前淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上的熱度非常高，一時間大家對此趨之若鶩，很大一部分原因是由于主觀代入被其吸引，特別考慮到現(xiàn)在短視頻平臺的火爆程度，人們很容易被其中出現(xiàn)的曝光度較高的小視頻與網(wǎng)紅打卡地所吸引。這本質(zhì)上是一種從眾行為，也是一種社會現(xiàn)象。

來源丨微博圖片/見水印

人們會因為價值觀及社會認(rèn)同感作出一些與社會中大多數(shù)一致的行為，這種心理沒有好壞之說，是社會正常運行所必需的一部分，只是不要盲目從眾，失去了自己的判斷能力即可。

而從眾心理會受到人們潛意識中**“少數(shù)服從多數(shù)”**的影響，因為“人多”本身便可以作為衡量事物好壞或者可參與程度的證明，也可以代表多數(shù)人對一件事物的認(rèn)可。在對于一種事物或者一些旅行項目不了解實際情況或沒有真實經(jīng)歷過實際情況時，網(wǎng)絡(luò)上贊同，支持的人數(shù)也是很好的參考手段。

簡單來說，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上許多人都在說一個事情很好的時候，你也會不由自主地對它產(chǎn)生一個好的印象，盡管你還沒親自嘗試過。

來源丨微博圖片/見水印

另外，除了從眾心理外，參與感和體驗感也是淄博燒烤火起來的原因之一。淄博燒烤首先由工作人員將肉烤至五分熟左右，再端到顧客面前，由他們完成接下來的“任務(wù)”。

我們知道，大腦有一套獎賞機制，當(dāng)我們完成一個目標(biāo)時，大腦就會向負(fù)責(zé)決策的區(qū)域發(fā)送“獎賞”信號，也就是產(chǎn)生多巴胺、內(nèi)啡腦、催產(chǎn)素等快樂激素，讓我們感到滿足和成功的喜悅。而自己親手把肉烤熟的過程就是完成一個目標(biāo)的過程，讓人成就感爆棚。

除了用餐，燒烤往往也伴隨著社交活動。烤肉時，人們可以享受煙火和美食的雙重刺激，放松身心，減輕壓力，人們聚在一起、分享食物和故事。在這個過程中，熱騰騰的烤爐可以提供一個舒適的環(huán)境，讓人們更容易放松和交流。這也是燒烤十分受人們歡迎的原因之一。

淄博燒烤的運營優(yōu)點

總的來說，淄博燒烤之所以能夠火出圈，與其獨特的口感和風(fēng)味等“硬實力”和運營經(jīng)營優(yōu)勢上的“軟實力”是分不開的。

淄博市是中國幾大菜系中魯菜的發(fā)源地，受山東當(dāng)?shù)氐娜鍖W(xué)文化影響，魯菜的制作注重搭配，更注重食材本身質(zhì)量的優(yōu)良和新鮮。同時，魯菜的口味以咸鮮口為主，風(fēng)味獨特，鮮香可口，深受廣大消費者歡迎。

此外，淄博燒烤在品牌營銷和服務(wù)方面也下了不少功夫。許多淄博燒烤店鋪都注重店面布置和裝修，營造出獨特的氛圍，吸引顧客。同時，店家也注重服務(wù)質(zhì)量，以誠信、貼心的服務(wù)贏得了不少忠實客戶。很多知名的淄博燒烤店還會通過網(wǎng)絡(luò)，電視，短視頻平臺等方式進(jìn)行推廣，宣傳，極大地提升了品牌的知名度以及影響力。

同時，淄博當(dāng)?shù)氐恼€鼓勵當(dāng)?shù)責(zé)镜攴?wù)質(zhì)量的提升，堅決不能出現(xiàn)虛抬價格的現(xiàn)象。維護(hù)好了品牌形象，生意火爆也就是理所當(dāng)然的了。

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