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近日，中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所葡萄遺傳育種團隊在BMC Plant Biology期刊上發(fā)表了研究論文。葡萄果實風味由甜、酸、澀和香氣等多種品質性狀構成，其中香氣是衡量果實品質的重要組成部分，是果實的標志性特征。香氣物質的合成受到多重因素影響，品種屬性是最為重要的因素之一。

為此，團隊以具有玫瑰香型的葡萄“陽光玫瑰”“玫瑰香”“無核白雞心”，具有草莓香型的葡萄“夏黑”和中性香葡萄“維多利亞”為試材，通過SPEM-GC-MS技術對葡萄的果皮和果肉分別進行測定。測定對象為葡萄成熟前兩周、成熟期及成熟后兩周中的揮發(fā)性有機化合物。結果發(fā)現(xiàn)，葡萄果皮中的香氣成分和含量均顯著高于果肉。香葉醇、香葉酸和芳樟醇是玫瑰香型葡萄中香氣的主要貢獻者；鄰苯二甲酸二異丁酯、香茅醇和苯乙醇是草莓香型葡萄中香氣的主要貢獻者。

通過對成熟期葡萄果皮的轉錄組測序發(fā)現(xiàn)，草莓香型與中性香之間、玫瑰香與中性香之間共有224個差異表達基因。結合其表達差異倍數(shù)和之前的研究報道，該研究篩選出20個差異表達基因，并對其表達量進行了鑒定。該研究篩選出的差異表達基因為進一步研究葡萄中揮發(fā)性物質奠定了基礎，對葡萄中不同香氣的調控提供了新的見解。（農(nóng)科院 供圖）

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