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環(huán)球精選!葡萄香型為什么各不相同

時間:2023-04-21 14:34:19    來源:科普中國網(wǎng)    


(資料圖片僅供參考)

近日,中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所葡萄遺傳育種團隊在BMC Plant Biology期刊上發(fā)表了研究論文。葡萄果實風味由甜、酸、澀和香氣等多種品質性狀構成,其中香氣是衡量果實品質的重要組成部分,是果實的標志性特征。香氣物質的合成受到多重因素影響,品種屬性是最為重要的因素之一。

為此,團隊以具有玫瑰香型的葡萄“陽光玫瑰”“玫瑰香”“無核白雞心”,具有草莓香型的葡萄“夏黑”和中性香葡萄“維多利亞”為試材,通過SPEM-GC-MS技術對葡萄的果皮和果肉分別進行測定。測定對象為葡萄成熟前兩周、成熟期及成熟后兩周中的揮發(fā)性有機化合物。結果發(fā)現(xiàn),葡萄果皮中的香氣成分和含量均顯著高于果肉。香葉醇、香葉酸和芳樟醇是玫瑰香型葡萄中香氣的主要貢獻者;鄰苯二甲酸二異丁酯、香茅醇和苯乙醇是草莓香型葡萄中香氣的主要貢獻者。

通過對成熟期葡萄果皮的轉錄組測序發(fā)現(xiàn),草莓香型與中性香之間、玫瑰香與中性香之間共有224個差異表達基因。結合其表達差異倍數(shù)和之前的研究報道,該研究篩選出20個差異表達基因,并對其表達量進行了鑒定。該研究篩選出的差異表達基因為進一步研究葡萄中揮發(fā)性物質奠定了基礎,對葡萄中不同香氣的調控提供了新的見解。(農(nóng)科院 供圖)

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