“對(duì)話up主”

原標(biāo)題：尹世傳統(tǒng)糕點(diǎn) 老味道的手藝要流傳下去

天津日?qǐng)?bào)記者 胡春萌

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今天，方便的物流讓人們可以更便捷地享受來自世界各地的美食，然而越來越多的國(guó)人“吃過見過”后，反而更推崇中國(guó)傳統(tǒng)的美味。飲食界也逐漸刮起“國(guó)潮風(fēng)”。

棗花酥、蝴蝶酥、奶皮酥、云片糕、綠豆糕……B站賬號(hào)“尹世傳統(tǒng)糕點(diǎn)”專注于介紹中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，賬號(hào)是由尹繼慶和尹海通父子共同打理的，父親尹繼慶從事糕點(diǎn)制作30余年，負(fù)責(zé)出鏡講解演示，兒子尹海通負(fù)責(zé)視頻制作與運(yùn)營(yíng)維護(hù)。親切的天津方言，不疾不徐的語速，暖色的畫面呈現(xiàn)，不僅讓人們看饞了、學(xué)會(huì)了，也讓人們感受到了煙火氣帶來的“治愈”。父子兩個(gè)人在合作中一點(diǎn)點(diǎn)去溝通、磨合，他們的想法也一定程度上展現(xiàn)了不同世代的人對(duì)“傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代生活”的不同理解。

“老味道”是個(gè)什么味道？怎么拍出“老味道”？

記者：做UP主、拍短視頻是誰先提出來的？

尹繼慶：是我提出來的。我兒子就是做視頻制作這方面工作的，我看他幫別人拍視頻，我說“你給別人拍也是拍，給我拍一個(gè)唄”。

記者：這我沒想到，我以為拍短視頻這么時(shí)髦的事會(huì)是年輕人先提出來的。您提出來了，尹海通就同意拍了？

尹繼慶：沒有，他工作太忙，沒理我。后來過了好久，他自己工作沒那么忙了，才想起來我這茬兒。

記者：那您是為什么想要拍短視頻的呢？

尹繼慶：我做糕點(diǎn)賣糕點(diǎn)30多年了，我就覺得這個(gè)傳統(tǒng)的東西得有人吃，它才能傳得下去。不能說傳統(tǒng)的糕點(diǎn)最后都是老年人喜歡，年輕人不買了，那肯定最后就沒市場(chǎng)了，就失傳了。你別說，自打拍了短視頻，到我店里買糕點(diǎn)的學(xué)生、年輕小孩兒越來越多了。這點(diǎn)我挺高興的。

記者：人們的口味又變回來了，開始追求“老味道”了。

尹海通：也是也不是。其實(shí)這個(gè)口味和糕點(diǎn)的技術(shù)是一直在變化的。每個(gè)時(shí)代的人，都在盡力去改進(jìn)。“老味道”它也是有變化的。前兩天，我爸還和我念叨，他想明白了一個(gè)打蛋糕的技術(shù)問題。同樣的糕點(diǎn)方子，可能不同的糕點(diǎn)師傅做，口味也不太一樣，用不同時(shí)代、地域的原料做，成品也會(huì)不太一樣?；貧w傳統(tǒng)只是說把傳統(tǒng)里最精華、最核心的東西抓住了。不過，我是覺得我爸手藝真的挺好的，他做的中式糕點(diǎn)確實(shí)是好吃。我能吃出區(qū)別，但是我爸有時(shí)意識(shí)不到，他自己覺得可能是加糖減糖的問題，但不是這么簡(jiǎn)單的，是技術(shù)的問題。

尹繼慶：可是你從小一直不怎么愛吃，你是后來聽你同事、朋友都說好才認(rèn)可我的吧？

尹海通：我天天聞天天吃，再好吃也膩了。要是不覺得您的東西做得好，我也不會(huì)給別人推薦，也不會(huì)幫您拍短視頻、做宣傳啊。您說是吧？

記者：剛開始拍攝短視頻，是不是您二位需要磨合很多？會(huì)不會(huì)父親制作的時(shí)候經(jīng)常被喊停，多角度拍？一開始適應(yīng)嗎？

尹繼慶：沒有，我不停，那樣沒法做活兒的，他自己找角度拍。

尹海通：那樣弄的話反而就沒法拍了。盡量用機(jī)位來平衡，不讓我爸重復(fù)拍。因?yàn)橹虚g總是為了配合鏡頭停下手里的活兒，最后做出來的東西很可能就不對(duì)了。不能夠影響被拍攝人的狀態(tài)，那才能展現(xiàn)最真實(shí)的東西，這是我們的一個(gè)工作方法。

除非是真的跟不上了。我爸總是下意識(shí)地就干完了，他意識(shí)不到自己干了那么多步驟。做糕點(diǎn)對(duì)他來說已經(jīng)有點(diǎn)融會(huì)貫通的意思了，讓他說細(xì)節(jié)他說不出來。我爸意識(shí)不到的那些部分，可能下意識(shí)就做完了的步驟，就是關(guān)鍵點(diǎn)。比如，按配方準(zhǔn)備好食材后，我爸給別人講“這東西就加面加糖混合就可以了”，可是還有和面這個(gè)步驟呢。怎么和面？和面到什么程度？這個(gè)時(shí)候我就要提醒我爸講一下，或者在后期里補(bǔ)充一下。

記者：所以網(wǎng)友經(jīng)常說“我眼睛看會(huì)了，可我手不會(huì)”。那拍視頻的時(shí)候，會(huì)先寫個(gè)講解詞的草稿嗎？

尹繼慶：沒有，我想起嘛說嘛。

尹海通：實(shí)在沒說清楚，表達(dá)不出來了，我再告訴我爸怎么說，要保持最真實(shí)的狀態(tài)。但是剛開始拍視頻，有一個(gè)不太默契的點(diǎn)，就是我爸總是覺得那些技術(shù)沒有那么難。我有時(shí)候會(huì)覺得某一個(gè)環(huán)節(jié)必須要講一下，我爸就會(huì)覺得“這誰不會(huì)啊”。實(shí)際上“難的不會(huì)，會(huì)的不難”。

尹繼慶：其實(shí)對(duì)手藝人來說，你得受到那個(gè)累、干到那個(gè)量，才能達(dá)到那種手藝。干不到那個(gè)量，再教也沒用。為嘛人家說學(xué)手藝要“開竅”？你得受到累了干到量了，手里的活兒就有變化了，就“開竅”了。

今天的人在“老手藝”里獲得了什么？

記者：您什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)“尹世傳統(tǒng)糕點(diǎn)”的短視頻火了？有沒有一些意外的驚喜呢？

尹繼慶：意外的事情，就是拍了幾十個(gè)短視頻，我們從來沒在視頻里說自己的店在哪里，但是我發(fā)現(xiàn)有的人打聽著找過來了。而且，還有不少網(wǎng)友真的在認(rèn)真學(xué)認(rèn)真做，還把成果的照片、視頻發(fā)到B站上。有一個(gè)小學(xué)生，就是個(gè)天津孩子，把我視頻里教過的所有糕點(diǎn)都學(xué)會(huì)了。

尹海通：很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我們都刻意沒有說我家有店這件事。后來問的人太多了，網(wǎng)友在評(píng)論里也互相交流信息，因?yàn)橐灿性蹅兲旖虮镜氐摹胺劢z”。我們也是刻意控制這個(gè)事。因?yàn)榕掠泻芏唷胺劢z”來買，我爸忙不過來會(huì)累。我家就一個(gè)小店兒，我爸年歲也大了，也沒指望靠做個(gè)短視頻擴(kuò)大再生產(chǎn)，順其自然就好。

記者：你們覺得，為什么會(huì)有那么多的網(wǎng)友，喜歡看“中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作”的視頻呢？尤其是有很多年輕人在看，還在跟著學(xué)做。

尹海通：有的人是同行，在專門學(xué)做中式糕點(diǎn)，更多的人是業(yè)余愛好。我覺得業(yè)余愛好的這部分人，他們的原因也和我支持我爸做短視頻的初衷不謀而合。

那時(shí)候疫情剛剛開始。面對(duì)那么大的變化，很多人心情都不是特別好。如果能夠在家里自己做糕點(diǎn)什么的，有點(diǎn)不一樣的事情做，其實(shí)心情會(huì)好一點(diǎn)，會(huì)感受到生活的溫暖。中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)還是有區(qū)別的。西式糕點(diǎn)里各種配料比較多，但是中式糕點(diǎn)，配料可能比較簡(jiǎn)單，你需要鉆研它，琢磨它，手上的技巧比較多。人在做這種事的時(shí)候心會(huì)沉下去，人們獲得的內(nèi)在精神上的享受會(huì)多一點(diǎn)。

記者：還有一部分人，他也不學(xué)不做，就是單純喜歡看。

尹海通：這也挺好。我在做短視頻的過程里，也一直在試圖通過畫面、音效等，讓大伙兒感受到溫暖的東西。有一期視頻，內(nèi)容沒有教學(xué)，就是把之前的視頻素材進(jìn)行匯總，將每一種糕點(diǎn)在烤箱里烤熟的過程剪輯在一起，營(yíng)造燈火搖曳的那種感覺，然后放慢速度或者再增快一點(diǎn)速度，在里面加點(diǎn)小細(xì)節(jié)，燈光、色調(diào)、節(jié)奏、音樂等，都是一點(diǎn)點(diǎn)微調(diào)的?！安蛔屇憧闯鰜砦腋墒裁戳?，但就是讓你看著舒服?！边@屬于我自己做視頻的一個(gè)小小癖好。確實(shí)有很多網(wǎng)友感受到了我想傳達(dá)的東西，留言“看爺爺?shù)囊曨l覺得像散文，很溫暖?！蹦茉谖覀兊囊曨l里感受到舒服、溫暖，這就夠了。也正是由于這個(gè)想法，我們才一直堅(jiān)持去干這個(gè)事。

標(biāo)簽： 提出來的 中國(guó)傳統(tǒng)