倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對鋪張浪費，從2013年，各地就陸續(xù)開展光盤行動，倡導(dǎo)公眾在餐館點菜適量，剩餐打包，而在2020年的特殊背景下，餐飲浪費又一次成為社會關(guān)注的焦點。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：我們?nèi)珖牟惋嫎I(yè)的食物浪費，按城鎮(zhèn)人口，大體上我們國家一年浪費的食物是1700萬到1800萬噸，這個什么概念呢?是3000萬人到5000萬人一年的食物的消費量。2018年，中科院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，根據(jù)報告，中國城市餐飲人均食物浪費量為每人每餐93克。

記者：93克的話，如果說把它換成菜或者米飯的話，大概是什么感覺?中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：就是二兩左右。記者：二兩米飯的話相當(dāng)于一碗。中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：一小碗，我覺得這個數(shù)據(jù)，應(yīng)該是可靠的。

在世界范圍內(nèi)，食物浪費也是一個全球性問題，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告，世界每年損失和浪費的食物大體是所生產(chǎn)食物的1/3，約為13億噸。記者：就從全球范圍來看，在多大范圍內(nèi)，一些國家也開始關(guān)注這樣一個話題?

世界自然基金會項目主任 于鑫：聯(lián)合國當(dāng)中，減少食物損耗和浪費是作為了聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標當(dāng)中的一個子目標，我們自己的世界自然基金會網(wǎng)絡(luò)內(nèi)，我們也是有數(shù)十個國家都開展了食物浪費減少的這種工作。食物浪費是一種社會現(xiàn)象，也是一個科學(xué)問題。食物浪費存在于哪些環(huán)節(jié)?在浪費的背后，影響因素有哪些，遏制浪費的難點在哪里?跟隨研究者和實踐者的腳步，記者展開調(diào)查。第一部分 宴餐桌上的浪費

8月30日下午5點，一場16歲生日宴即將開始。東道主沒有選擇酒店，而是將地點定在了更實惠的文化禮堂。擺酒經(jīng)驗豐富的張堅是這場宴會的張羅人，主廚和菜品都是由他最終敲定。記者：所有這個宴席到底定什么菜品，定多少，就交代給你了，你會把握什么原則呢?

宴會張羅人 張堅：我在總價上會把握，然后再挑出個別比較主要的(菜品)，有綠葉也有鮮花，就把它襯托出來。記者：量上怎么控制呢?宴會張羅人 張堅：花樣多，量少，嘗的是新鮮，嘗的是口感。下午6點，賓客陸續(xù)抵達，開始上菜。生日宴共邀請了120多人，張堅準備了13桌宴席。

記者：我們也聽說了，咱們這個地方特別講究16歲，這里邊有什么樣的歷史，怎么形成這個風(fēng)俗的?宴會張羅人 張堅：其實16歲也就是成人禮，代表了一個孩子到16歲就是成年了。記者：你小時候16歲的時候也過過?宴會張羅人 張堅：過。

記者：當(dāng)時怎么過?宴會張羅人 張堅：也是父母張羅的。記者：會有什么儀式嗎?宴會張羅人 張堅：有，對父母敬茶，拜娘娘，供三牲，都有。

在我國浙江、福建等部分地區(qū)，過十六歲成人禮的習(xí)俗依然保留著。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，一些傳統(tǒng)儀式不復(fù)存在，擺酒席宴請親友成了最主要的表現(xiàn)形式。晚上7點半，宴會進入高潮，每桌都有不同程度的食物剩余。有兩桌一直空著，桌上的菜一動沒動。

記者：今天我看這兩桌是人沒到齊。宴會張羅人 張堅：我們當(dāng)?shù)亓餍幸痪湓捊?ldquo;請客容易請客難”。記者：這怎么講呢?請客容易請客難。宴會張羅人 張堅：就是我花錢請你吃飯很容易，但是我請你這個客人很難。人數(shù)上確實不好控制，因為好日子大家都，辦事的人家比較多。記者：所以還是得留出富余。宴會張羅人 張堅：對，作為東道主，明明是十個人一桌的，擠兩個人進去，那難為情啊。中國人的情面就是這個。晚上8點，宴會接近尾聲，賓客開始離場。餐桌上，一些菜仍有剩余，張堅招呼大家打包帶走。

記者：最后我看你打包，忙活半天，大概打了多少盒?宴會張羅人 張堅：打了20幾份。記者：后來怎么分的?宴會張羅人 張堅：我是讓他們自己選擇，但是蔬菜是肯定不打。就是葷菜，你愿意要的就拿走。剛才我讓誰拿，大家都很自然地拿點，撿一點自己喜歡吃的都拿走了。記者：是有過一個階段大家不自然拿嗎?或者是覺得難為情嗎?有過這樣的時候嗎?宴會張羅人 張堅：有，我們這兒有句老話，你不能又吃又拿，就臉面上過不去嘛。記者：現(xiàn)在基本上那種難為情的感覺沒了?宴會張羅人 張堅：少了。你再一次次叫他的時候，他也推不了的，你叫我拿我也不客氣了，我就拿走，所以基本上就是這樣。張堅說，近幾年節(jié)約糧食的宣傳越來越深入人心，剩菜打包正在被更多的人接受。剩菜打包是減少浪費的有效手段，但宴會依然是餐飲浪費的重災(zāi)區(qū)。在長興，過去一段時間，民間宴會擺酒名目繁多，30歲以后年齡中出現(xiàn)數(shù)字“9”，要“擺酒”，蓋房子要擺上梁酒，甚至有些地方，幼兒園畢業(yè)要擺書包酒。

長興縣文明辦干部 秦桂芹：我們這邊的企業(yè)主、個體戶比較多，腰包鼓了之后，那么等于說擺酒就多起來了。北方擺酒可能是去吃一餐就可以了，這里可能就是要吃一天，全家從中午吃，晚上吃，有的甚至吃三天的都有。記者：擺酒一定會有浪費嗎?長興縣文明辦干部 秦桂芹：尤其是這種規(guī)模較大的，桌數(shù)較多的，浪費的可能性還是比較大的。全部吃光了在長興人來看好像沒有面子了，這種情況比較普遍。

根據(jù)中科院地理科學(xué)與資源研究所近年的調(diào)研數(shù)據(jù)，我國婚宴酒席上，平均40%的食物被浪費，其他各類宴會如出生宴、滿月宴、升學(xué)宴、喬遷宴等等，平均約30%的食物會被浪費掉。“事件性宴會聚餐”是食物浪費的重點領(lǐng)域。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 劉曉潔：事件性消費就是指你這個是有目的的消費。非事件性消費，比如說就是吃一個工作餐，或者我就是為了吃飽這個飯，而不是圍繞著某件事。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：為了把這個事辦好，辦得熱鬧，在這里邊面子的問題，攀比的問題，甚至有些是擺闊的這樣一個因素，非常復(fù)雜，這種浪費就非常多。2018年，浙江長興開始推進移風(fēng)易俗工作，在對酒店行業(yè)的管理中，要求酒店制定推出平價婚喜宴菜單，本著節(jié)約實用的原則合理安排菜品。記者：你點得越多，其實對我飯店來說收益越高，這個時候你要搞節(jié)約，飯店自己要搞節(jié)約，甚至提醒顧客節(jié)約，你們的動力有嗎?從哪來呢?

長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴：除了綠色飯店評比的時候有這個要求，我們其實長興縣文明辦，還有我們旅委，也要求，就是有這樣的意識，在點菜區(qū)域我們也設(shè)立了提醒告示，就是少點，提供打包服務(wù)。記者：要求是一方面，從飯店經(jīng)營角度來說，你點得多，當(dāng)然對我有好處。長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴：不能把客人宰一刀，他今天如果你給他推銷多了，他會比較，以后不會再來了，我們就失去客源了。在賺錢的基礎(chǔ)上還要想到這個菜合不合適這個客人。記者：不能只看一兩頓，還得看長遠。長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴：對。不過，當(dāng)酒店遇到本身就想要大操大辦的顧客時，減少浪費依舊是件難事。

長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：他到最后他給你撂下一句話，這個錢是我花的，我不用你花，你就無法對他做任何解釋。記者：現(xiàn)實當(dāng)中也會經(jīng)常這樣出現(xiàn)。長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：有?；檠纭垩缒欠N經(jīng)常會，因為他總怕不夠吃。而且還有一個，你桌子上的菜，少了他也難看。這個觀念，除非從根本上改變觀念，否則你沒辦法。記者：您說的根本上改變是什么?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：社會風(fēng)氣啊，理念啊，只有從這個方面去改變。

長興推進“移風(fēng)易俗”工作，也試圖從根本上轉(zhuǎn)變居民觀念。在全縣倡導(dǎo)“婚事新辦、喪事簡辦、節(jié)慶儉辦”，引導(dǎo)控制喜事項目，除婚喪嫁娶事宜外，出生滿月、生日祝壽、升職升學(xué)、參軍入職、開張置業(yè)等一般喜事提倡不辦酒席?；檠缈s小宴席規(guī)模，減少酒席數(shù)量，合理設(shè)定宴席標準等。據(jù)當(dāng)?shù)靥峁┑臄?shù)據(jù)，截至今年4月，長興簡辦喪事2574場，婚事1977場，少辦或簡辦各類一般喜事4012場，節(jié)約辦酒開支9000余萬元。第二部分：餐從后廚到餐桌

除了“舌尖上的浪費”，一般人不會意識到，酒店等餐飲企業(yè)也存在食物浪費的現(xiàn)象。2019年10月，世界自然基金會和長興縣政府合作，在五家酒店開展減少食物損失和浪費試點項目。項目以測量為主要手段，幫助酒店了解自助餐浪費情況，并探索減量方案。長興紫金酒店是試點酒店之一。

記者：當(dāng)時就這些剩余的東西要做稱重，我們還原一下，比如說這些東西當(dāng)時怎么做的。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮：當(dāng)時的話也就我們服務(wù)員，往廚房里面推。記者：當(dāng)時秤擺在這兒。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮：當(dāng)時的話，秤就擺在這，那么稱的時候，他秤是著地的，我們是有一個專用的容器，那么就倒一下。因為是上網(wǎng)的，所以我們特地拉了一條網(wǎng)線，就直接，反正數(shù)字一點，它這個數(shù)據(jù)會實時傳輸?shù)剿麄兡莻€總數(shù)據(jù)庫的。錢明禮說，這個試點項目實施過程中，每天測量的剩餐數(shù)據(jù)會實時傳送到總數(shù)據(jù)庫，這些數(shù)據(jù)每周匯總到世界自然基金會項目負責(zé)人手中。

于鑫，世界自然基金會長興項目具體對接人。最近幾年，她的團隊一直致力于減少食物浪費的探索。記者：你說起這個世界自然基金會，大家馬上能想到你們那個標志，一只大熊貓，大熊貓是特別有代表性的這種瀕危物種，就是給人感覺你們關(guān)注的始終是那種特別吃緊的問題，說防止食物浪費等等這個問題的時候，在你們看來這也是一個很緊迫的問題嗎?

世界自然基金會項目主任 于鑫：那落腳到食物浪費的議題上來，實際上是我們整個社會、企業(yè)和公眾共同的生產(chǎn)和消費行為之一，實際上它的這個議題所牽動的就有可能是它的各個資源的浪費，它生產(chǎn)這些浪費掉的食物出來的這些資源是被浪費掉的。

從更宏觀的視角來看，食物的生產(chǎn)對耕地、水等自然資源有高度依賴，浪費食物實際上也是浪費了生產(chǎn)食物的耕地和水資源，并導(dǎo)致更多溫室氣體的排放。記者：老百姓可能會覺得，好像地球資源這個事這么宏大，你讓我從飯里邊，包括從浪費的這些餐飲里邊能省，然后我這個價值和意義到底在哪，可能會有這樣一個很直觀的疑問。世界自然基金會項目主任 于鑫：我們工作的一直的理念，叫做多利益相關(guān)方共同工作的理念。我們不是說告訴公眾，你浪費了你有罪或者怎么樣，對吧，那么這個除了公眾自己的意識之外，實際上是大家可以共同來致力于改善的一個東西。

世界自然基金會和長興縣政府聯(lián)合發(fā)起的這個試點項目，正是嘗試激發(fā)餐飲企業(yè)的主動作為。從后廚到餐桌，食物浪費存在于哪些環(huán)節(jié)?如何盡可能減少浪費?長興5家酒店，試圖通過為期3個月的精準測量和評估尋找答案。根據(jù)2019年10月試點項目開始后長興紫金酒店第一周的數(shù)據(jù)，酒店自助餐剩餐共19公斤，剩餐包括兩部分，餐盤剩餐8公斤，也就是被顧客拿上餐桌但最終沒有食用的食物;生產(chǎn)過量11公斤，也就是烹飪出來但未被顧客盛走的餐品。其中生產(chǎn)過量約占剩餐總量的57%。生產(chǎn)過量是自助餐服務(wù)中經(jīng)常碰到的問題，另一家更大規(guī)模的試點酒店長興國際酒店也有同樣的困擾。

酒店工作人員介紹，自助餐生產(chǎn)過量的食物，在保證食品安全的情況下，有些菜品可以回收等待再次擺上餐桌;有些剩餐則在閉餐后轉(zhuǎn)入員工餐廳食用。自助餐中生產(chǎn)過量的素菜和一些炒菜不會回收，作為餐廚垃圾倒入泔水桶。

長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴：素菜類的，我們不能再利用的，比如說炒一個包菜啊，或者是藕片啊，我們都是倒掉的。這一部分我們會稱一個數(shù)字統(tǒng)計出來。平時倒掉半盆或者是倒掉一部分，我們也就是沒有特別明顯，就感覺好像挺多的，但一旦份量稱下來以后，就覺得，這個原來也有一斤了，500克了，好像量還是蠻大的，就這樣感覺。每天分類稱量各類剩食的重量，每周得到匯總數(shù)據(jù)，試點項目希望這些數(shù)據(jù)能給酒店減少剩食和浪費提供幫助。

長興紫金大酒店廚師長 錢明禮：像我們以前的話，雖然說注意注意，但是沒有這么數(shù)據(jù)化的，最多估計看一下，一天看一下，因為它是積少成多，給你一個數(shù)據(jù)，像我們每天的話，有時候忙的時候，說句實話不大關(guān)注。記者：每天的量也許不大，所以就容易忽略。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮：有忽略，總量的基礎(chǔ)下一看，那就相當(dāng)于有個數(shù)據(jù)相差是比較大的。當(dāng)時我們早上使用一個熱菜，有一個菜叫牛仔粒，存留量比較多，第一周存留量的話大概基本上有三四斤。

生產(chǎn)過量數(shù)據(jù)化，最先感受到壓力的是后廚。在紫金酒店的生產(chǎn)過量數(shù)據(jù)中，中式牛肉菜肴是中式檔口生產(chǎn)過量的第一位。廚師長認為，這道菜被剩下很可能是口味問題，為了降低浪費數(shù)據(jù)，他決定調(diào)整菜單。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮：那我們就換了一個黃金大蝦排，這是一個油炸的菜，從第二周和第三周的數(shù)據(jù)對比的話，不管是從返工程度返到員工食堂，還是餐廚垃圾量基本上沒什么浪費的。

記者：其實之前你們也在做類似的事情，比如說主廚他也會看哪個東西剩的比較多，第二天我要調(diào)整。一直也在做，那么搞了這種數(shù)字測量精細化的方法以后，能有什么不一樣嗎?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：我會過問了，他也知道袁總每天都會看得到的，原來是我看不到的。記者：他有壓力了。長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：它就是給了一種壓力。記者：這個數(shù)字出來以后給您帶來的主觀感覺會有不一樣嗎?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：以前只是憑經(jīng)驗，只知道這次浪費多了，但是你沒有準確的數(shù)據(jù)，但現(xiàn)在有數(shù)據(jù)出來了，你看到很驚人，有時候我們手稍微緊一點就省下來了，緊兩點省兩點。記者：比如說怎么緊一下，然后這邊菜品上做出什么樣的調(diào)整之后呢，就會出現(xiàn)這個效果呢?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍：廚房的備貨，這是從第一個源頭開始。

酒店后廚備餐環(huán)節(jié)中的食物損失和浪費通常不為公眾所知，但對酒店來說這至關(guān)重要，這涉及原料成本和菜品的利潤率。根據(jù)國際機構(gòu)對相關(guān)餐飲企業(yè)的跟蹤測量，每年餐飲企業(yè)廚房浪費的食物高達采購食材的20%。一方面讓原材料物盡其用，另一方面盡量壓縮生產(chǎn)過量。利用每周測量的數(shù)據(jù)，試點酒店也開始重新審視后廚備餐環(huán)節(jié)，以更好地控制原材料成本。

這是整個試點期間，長興國際酒店每周生產(chǎn)過量的剩食數(shù)據(jù)，在前兩周過后，酒店生產(chǎn)過量的剩食開始顯著減少。與紫金酒店不同，在國際酒店的剩食整體構(gòu)成中，餐盤剩食所占比例更大，遠超生產(chǎn)過量。按照餐飲行業(yè)規(guī)范，只要上了餐桌的食物，無論是否食用，都不能回收再利用，而是作為餐廚垃圾處理。

相比于早餐，長興國際酒店的晚餐自助餐餐盤剩食更多。為了減少餐盤剩食，酒店在餐廳內(nèi)張貼宣傳海報、放置提醒桌卡，并且使用了更小更淺的餐盤，以減少顧客單次取菜量。不過，自助餐餐盤剩食的多少更多地依賴于就餐者的意識。2019年12月，長興縣5家酒店完成了3個月的試點項目。不同酒店對項目執(zhí)行情況和成果評價不盡相同，但是相同的是，試點項目讓酒店的決策者有了減少浪費的主動意識。

世界自然基金會項目主任 于鑫：第一，餐廳要有一個系統(tǒng)化的設(shè)計，以及在它的相應(yīng)的管理體系當(dāng)中納入相應(yīng)的減少食物浪費機制。另外一塊，我也建議企業(yè)在自己的管理之中要設(shè)定相應(yīng)的目標，因為有目標的這樣的行動，有可能才是更加有目的性的行動。所以有可能我看到了我餐盤浪費，我一周我有200千克，我就是想減少20%或減少5%等等這樣的一個目標，然后大家朝這個目標來努力。第三塊就是說，確實是保持好跟公眾的互動，把自己作為一個普通的消費者，落到消費者的思維當(dāng)中尋求解決方案。相比于消費端的浪費，食物從生產(chǎn)到加工鏈條上的損失卻鮮為人知。來自國家糧食和物資儲備局的數(shù)據(jù)顯示，目前，我國糧食在儲藏、運輸和加工等環(huán)節(jié)，每年損失量達700億斤，怎樣減少這部分食物的損失和浪費，記者繼續(xù)調(diào)查。第三部分 糧儲存、加工

孫建龍，浙江湖州的種糧大戶，從2013年開始，他的合作社承包了本村和隔壁村約3000畝田地。從水稻種植、收獲，到加工成大米對外銷售，合作社的訂單越來越多，但問題也隨之而來。

記者：一年你這可收的產(chǎn)量總數(shù)有多少?孫建龍：總共將近在3000噸左右。記者：3000噸左右，因為我也看到了你這個院里邊有多大面積，存的下嗎?孫建龍：像存儲這方面，我是確實存不下。因為我合作社里面，2012年建了兩個糧倉，然后2016年又建了兩個糧倉，總共4個圓筒糧倉，只存放了將近1200噸左右。記者：1200噸，那還有1800噸左右。孫建龍：還有1800噸，以前有一個農(nóng)機倉庫，將近有大幾百個平方，然后現(xiàn)在把農(nóng)機全部停在外面，然后把這些稻谷全部放在這里面。

讓孫建龍頭疼的不只是糧倉，糧食對存儲環(huán)境的苛刻要求，也超乎了他最初的想象。孫建龍：我們儲糧罐最好是溫度能保持在20度以下。記者：你觀察到最高溫度能到達什么程度?孫建龍：有時候30度都有。記者：就高溫對這種稻谷有什么影響?孫建龍：有的是直接爛掉了，有的是變成黃斑米了，人都不能吃了。記者：就它很怕熱。孫建龍：對。像現(xiàn)在(2020年9月)這段時間天氣比較熱，我基本上要一個禮拜打三次風(fēng)，基本上隔一天打一次，晚上半夜基本上12點以后開始打，打了之后，基本上到4點然后關(guān)掉。再往上的話，太陽快要出來的時候，那個熱風(fēng)又要吹進去了，所以比較麻煩的。

夏季的湖州，氣溫高，濕度大，大量稻谷集中存儲很容易變質(zhì)。受存儲條件限制，孫建龍每年10月收獲的優(yōu)質(zhì)糧品種，必須在第二年5月前結(jié)束銷售。孫建龍：就是說我不能一年四季長期供應(yīng)一些比較優(yōu)質(zhì)的品種。因為我們這邊5月份、6月份之后那幾個月是溫度非常高的，我想來想去，沒有地方去存放這些稻谷，包括我的圓筒糧倉，包括我的農(nóng)機房倉庫。后期有的客戶想找我要買，那時候就買不到了，所以也是因為這個因素，有些客戶可能會跑掉。由于存儲不當(dāng)，2016年，孫建龍的合作社有100噸稻谷變質(zhì)，造成嚴重損失。去年，湖州市開始探索儲糧新模式，這讓孫建龍看到了希望。

湖州市糧食和物資儲備局副局長 王堅：企業(yè)第一個，他少資金，沒錢，因為什么，我們的糧食企業(yè)利潤率很低，一個個都不是做得規(guī)模很大、資金很豐厚，第二個，他少倉庫。然后我們國有企業(yè)有什么?我們有資金，收儲資金政府保障了，我們有農(nóng)發(fā)行支持。我們有倉庫，不光有倉庫，我們還有一套倉庫的保管技術(shù)、保管人員都齊了。

這里是湖州市級儲備糧庫，通過空調(diào)控溫技術(shù)，糧食可常年在20攝氏度的“準低溫”環(huán)境中儲存。2019年，湖州市開始采用“空倉招標”的方式，將市儲備糧公司原本用于應(yīng)急保障的部分國有糧食儲備資源通過招標的形式，與糧食企業(yè)的市場經(jīng)營需求達成合作。

湖州市糧食和物資儲備局 糧食與物資管理處副處長 錢國良：你這個企業(yè)你自己能存一部分，加工到四五月份，后面那一段它管不了了，儲存不好的糧，跟我們合作放在我們庫里，在它需要的時候慢慢地，就是均衡地讓它拿出去，用于它的加工。對于糧庫來說，這樣的新嘗試也改變了以往“新糧入庫、陳糧出庫”的模式，更快速的一年一輪，減少了糧庫陳糧品質(zhì)劣變帶來的損失。不過，也有人擔(dān)心，這是否會影響到儲備糧的應(yīng)急屬性?

今年，孫建龍計劃將1000噸稻米放在湖州倉庫存儲，以減少企業(yè)存儲能力不足帶來的糧食損失。國有糧庫收購的糧食，一般會怎樣存儲?作為儲備資源，糧庫又將通過哪些手段節(jié)糧減損?記者來到中儲糧湖州直屬庫，這是中儲糧在浙江轄區(qū)內(nèi)規(guī)模最大的糧庫。

中儲糧湖州直屬庫有限公司總經(jīng)理 陳炎：控制溫度和控制水分，這兩點是糧食倉儲保管的兩大難點。糧食也是一個生命體，它跟其他的水果一樣，它自己會呼吸，會霉變的。記者：糧食會呼吸很多人一下想象不出來，糧食怎么會呼吸呢?中儲糧湖州直屬庫有限公司總經(jīng)理 陳炎：所有的生命體，你像種子類的東西，其實跟水果一樣的?；蛘呶覀冇猛猎拋碚f，它還是活的，所以水果也有個后熟期，糧食也有個后熟期。

減弱糧食的呼吸代謝、延緩糧食質(zhì)量變化，這是倉儲環(huán)節(jié)減少糧食損失的核心。為了實現(xiàn)這樣的目的，目前的技術(shù)手段和管理模式是怎樣的?記者探訪了一間儲糧倉庫。

根據(jù)陳炎介紹，這間糧倉屬于平房倉類型，儲存稻谷約2100噸。記者所處的平面是糧堆頂層，據(jù)介紹，腳下是6米厚的稻谷。糧堆內(nèi)安裝有140個溫度傳感器，從表層到深處，各點位的糧溫被遠程實時監(jiān)測。

中儲糧浙江分公司副總經(jīng)理 褚漢林：我們的職責(zé)簡單說就是管理在浙江的中央政府的儲備糧食，這是基本的職責(zé)，使得中央儲備糧數(shù)量真實，質(zhì)量良好，國家需要的時候，能夠調(diào)得動，用得上。記者：數(shù)量真實，質(zhì)量良好。在多大程度上糧食損耗是被允許的，有沒有一個損耗率的規(guī)定?中儲糧浙江分公司副總經(jīng)理 褚漢林：現(xiàn)在我們管理的指標，三年儲存的糧食，從進倉出倉，都需要考核，都要控制在百分之一以下的損耗。

上午10點半，250噸糧食正在從湖州倉出庫，卡車過磅后將稻谷送入貨輪，他們將通過江南密布的河網(wǎng)抵達南潯鎮(zhèn)的一家糧食加工企業(yè)。加工廠老板邱若飛在大米加工行業(yè)已經(jīng)干了20多年。在他看來，稻谷加工環(huán)節(jié)中損失很大。邱若飛說，近年來，我國大米市場片面追求“精、白、亮”的現(xiàn)象，造成碎米、電耗增多，也容易產(chǎn)生糧食損失。

記者：你進貨的時候是那種帶殼的稻子是吧，然后你把它脫粒，哪一個環(huán)節(jié)哪一個部分會出現(xiàn)過度加工呢?湖州市白兔糧油董事長 邱若飛：就是最后那一道環(huán)節(jié)。就是把米表層全部加工成白粉了，剛才你也看到了，全部變成白粉了。這樣子一個壞處在哪里呢?損耗更大，電耗又更大，就這個情況。同樣進行稻米加工生產(chǎn)的孫建龍也認可這樣的說法。

孫建龍：我出米率基本上能達到70%到72%，如果是兩道拋光兩道篩選的話，我出米率只能達到65%到68%。中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：大米呢我們在調(diào)研過程中也發(fā)現(xiàn)，用鼓風(fēng)機吹啊，把那個碎米?；旧隙即底吡耍Ｏ履莻€完整的粒以后然后要經(jīng)過拋光，在市場上你看那個大米非常非常，顏色非常亮，非常好看。記者：這種精加工，在您看來是一種不必要的損耗。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：我認為是不必要的損耗，這個浪費我覺得現(xiàn)在應(yīng)該引起足夠高的重視。一粥一飯，當(dāng)思來之不易。節(jié)約糧食，既要落實在 末端的餐飲環(huán)節(jié)，也要從糧食收割、儲存、運輸、加工等各環(huán)節(jié)持續(xù)發(fā)力。2019年，國務(wù)院新聞辦公室發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書指出，“從中長期看，中國的糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢”。記者：我們在說到中國糧食安全問題會說到一個概念叫“緊平衡”，您解釋一下什么叫“緊平衡”?

國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟研究部部長 葉興慶：所謂緊平衡就是，你這個供大于求是一個短期的，不是一個持續(xù)的。第二個就是結(jié)構(gòu)上，不是所有品種都多，就是在有些品種多的時候，有些品種是不夠的。所以考慮到這種供大于求的可持續(xù)性，還有供大于求的品種結(jié)構(gòu)，即便是在糧食比較寬松的年份，我們也說是緊平衡。當(dāng)前可以放寬心，不等于我們在糧食安全問題上可以高枕無憂，就是中國的糧食安全問題，我們理解更多的是一個中長期問題。

在專家看來，我國糧食生產(chǎn)面臨成本攀升、資源約束、剛性需求大等問題，糧食產(chǎn)需的長期態(tài)勢仍是“緊平衡”。豐收不是食物浪費的理由，糧食安全這根弦必須時刻緊繃。

標簽： 餐飲浪費