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餐飲浪費又一次成為社會關(guān)注的焦點:倡導(dǎo)厲行節(jié)約,反對鋪張浪費

時間:2020-11-08 19:16:32    來源:央視新聞    

倡導(dǎo)厲行節(jié)約,反對鋪張浪費,從2013年,各地就陸續(xù)開展光盤行動,倡導(dǎo)公眾在餐館點菜適量,剩餐打包,而在2020年的特殊背景下,餐飲浪費又一次成為社會關(guān)注的焦點。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁:我們?nèi)珖牟惋嫎I(yè)的食物浪費,按城鎮(zhèn)人口,大體上我們國家一年浪費的食物是1700萬到1800萬噸,這個什么概念呢?是3000萬人到5000萬人一年的食物的消費量。2018年,中科院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》,根據(jù)報告,中國城市餐飲人均食物浪費量為每人每餐93克。

記者:93克的話,如果說把它換成菜或者米飯的話,大概是什么感覺?中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁:就是二兩左右。記者:二兩米飯的話相當(dāng)于一碗。中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁:一小碗,我覺得這個數(shù)據(jù),應(yīng)該是可靠的。

在世界范圍內(nèi),食物浪費也是一個全球性問題,根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告,世界每年損失和浪費的食物大體是所生產(chǎn)食物的1/3,約為13億噸。記者:就從全球范圍來看,在多大范圍內(nèi),一些國家也開始關(guān)注這樣一個話題?

世界自然基金會項目主任 于鑫:聯(lián)合國當(dāng)中,減少食物損耗和浪費是作為了聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標當(dāng)中的一個子目標,我們自己的世界自然基金會網(wǎng)絡(luò)內(nèi),我們也是有數(shù)十個國家都開展了食物浪費減少的這種工作。食物浪費是一種社會現(xiàn)象,也是一個科學(xué)問題。食物浪費存在于哪些環(huán)節(jié)?在浪費的背后,影響因素有哪些,遏制浪費的難點在哪里?跟隨研究者和實踐者的腳步,記者展開調(diào)查。第一部分 宴餐桌上的浪費

8月30日下午5點,一場16歲生日宴即將開始。東道主沒有選擇酒店,而是將地點定在了更實惠的文化禮堂。擺酒經(jīng)驗豐富的張堅是這場宴會的張羅人,主廚和菜品都是由他最終敲定。記者:所有這個宴席到底定什么菜品,定多少,就交代給你了,你會把握什么原則呢?

宴會張羅人 張堅:我在總價上會把握,然后再挑出個別比較主要的(菜品),有綠葉也有鮮花,就把它襯托出來。記者:量上怎么控制呢?宴會張羅人 張堅:花樣多,量少,嘗的是新鮮,嘗的是口感。下午6點,賓客陸續(xù)抵達,開始上菜。生日宴共邀請了120多人,張堅準備了13桌宴席。

記者:我們也聽說了,咱們這個地方特別講究16歲,這里邊有什么樣的歷史,怎么形成這個風(fēng)俗的?宴會張羅人 張堅:其實16歲也就是成人禮,代表了一個孩子到16歲就是成年了。記者:你小時候16歲的時候也過過?宴會張羅人 張堅:過。

記者:當(dāng)時怎么過?宴會張羅人 張堅:也是父母張羅的。記者:會有什么儀式嗎?宴會張羅人 張堅:有,對父母敬茶,拜娘娘,供三牲,都有。

在我國浙江、福建等部分地區(qū),過十六歲成人禮的習(xí)俗依然保留著。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展,一些傳統(tǒng)儀式不復(fù)存在,擺酒席宴請親友成了最主要的表現(xiàn)形式。晚上7點半,宴會進入高潮,每桌都有不同程度的食物剩余。有兩桌一直空著,桌上的菜一動沒動。

記者:今天我看這兩桌是人沒到齊。宴會張羅人 張堅:我們當(dāng)?shù)亓餍幸痪湓捊?ldquo;請客容易請客難”。記者:這怎么講呢?請客容易請客難。宴會張羅人 張堅:就是我花錢請你吃飯很容易,但是我請你這個客人很難。人數(shù)上確實不好控制,因為好日子大家都,辦事的人家比較多。記者:所以還是得留出富余。宴會張羅人 張堅:對,作為東道主,明明是十個人一桌的,擠兩個人進去,那難為情啊。中國人的情面就是這個。晚上8點,宴會接近尾聲,賓客開始離場。餐桌上,一些菜仍有剩余,張堅招呼大家打包帶走。

記者:最后我看你打包,忙活半天,大概打了多少盒?宴會張羅人 張堅:打了20幾份。記者:后來怎么分的?宴會張羅人 張堅:我是讓他們自己選擇,但是蔬菜是肯定不打。就是葷菜,你愿意要的就拿走。剛才我讓誰拿,大家都很自然地拿點,撿一點自己喜歡吃的都拿走了。記者:是有過一個階段大家不自然拿嗎?或者是覺得難為情嗎?有過這樣的時候嗎?宴會張羅人 張堅:有,我們這兒有句老話,你不能又吃又拿,就臉面上過不去嘛。記者:現(xiàn)在基本上那種難為情的感覺沒了?宴會張羅人 張堅:少了。你再一次次叫他的時候,他也推不了的,你叫我拿我也不客氣了,我就拿走,所以基本上就是這樣。張堅說,近幾年節(jié)約糧食的宣傳越來越深入人心,剩菜打包正在被更多的人接受。剩菜打包是減少浪費的有效手段,但宴會依然是餐飲浪費的重災(zāi)區(qū)。在長興,過去一段時間,民間宴會擺酒名目繁多,30歲以后年齡中出現(xiàn)數(shù)字“9”,要“擺酒”,蓋房子要擺上梁酒,甚至有些地方,幼兒園畢業(yè)要擺書包酒。

長興縣文明辦干部 秦桂芹:我們這邊的企業(yè)主、個體戶比較多,腰包鼓了之后,那么等于說擺酒就多起來了。北方擺酒可能是去吃一餐就可以了,這里可能就是要吃一天,全家從中午吃,晚上吃,有的甚至吃三天的都有。記者:擺酒一定會有浪費嗎?長興縣文明辦干部 秦桂芹:尤其是這種規(guī)模較大的,桌數(shù)較多的,浪費的可能性還是比較大的。全部吃光了在長興人來看好像沒有面子了,這種情況比較普遍。

根據(jù)中科院地理科學(xué)與資源研究所近年的調(diào)研數(shù)據(jù),我國婚宴酒席上,平均40%的食物被浪費,其他各類宴會如出生宴、滿月宴、升學(xué)宴、喬遷宴等等,平均約30%的食物會被浪費掉。“事件性宴會聚餐”是食物浪費的重點領(lǐng)域。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 劉曉潔:事件性消費就是指你這個是有目的的消費。非事件性消費,比如說就是吃一個工作餐,或者我就是為了吃飽這個飯,而不是圍繞著某件事。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁:為了把這個事辦好,辦得熱鬧,在這里邊面子的問題,攀比的問題,甚至有些是擺闊的這樣一個因素,非常復(fù)雜,這種浪費就非常多。2018年,浙江長興開始推進移風(fēng)易俗工作,在對酒店行業(yè)的管理中,要求酒店制定推出平價婚喜宴菜單,本著節(jié)約實用的原則合理安排菜品。記者:你點得越多,其實對我飯店來說收益越高,這個時候你要搞節(jié)約,飯店自己要搞節(jié)約,甚至提醒顧客節(jié)約,你們的動力有嗎?從哪來呢?

長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴:除了綠色飯店評比的時候有這個要求,我們其實長興縣文明辦,還有我們旅委,也要求,就是有這樣的意識,在點菜區(qū)域我們也設(shè)立了提醒告示,就是少點,提供打包服務(wù)。記者:要求是一方面,從飯店經(jīng)營角度來說,你點得多,當(dāng)然對我有好處。長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴:不能把客人宰一刀,他今天如果你給他推銷多了,他會比較,以后不會再來了,我們就失去客源了。在賺錢的基礎(chǔ)上還要想到這個菜合不合適這個客人。記者:不能只看一兩頓,還得看長遠。長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴:對。不過,當(dāng)酒店遇到本身就想要大操大辦的顧客時,減少浪費依舊是件難事。

長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:他到最后他給你撂下一句話,這個錢是我花的,我不用你花,你就無法對他做任何解釋。記者:現(xiàn)實當(dāng)中也會經(jīng)常這樣出現(xiàn)。長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:有?;檠纭垩缒欠N經(jīng)常會,因為他總怕不夠吃。而且還有一個,你桌子上的菜,少了他也難看。這個觀念,除非從根本上改變觀念,否則你沒辦法。記者:您說的根本上改變是什么?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:社會風(fēng)氣啊,理念啊,只有從這個方面去改變。

長興推進“移風(fēng)易俗”工作,也試圖從根本上轉(zhuǎn)變居民觀念。在全縣倡導(dǎo)“婚事新辦、喪事簡辦、節(jié)慶儉辦”,引導(dǎo)控制喜事項目,除婚喪嫁娶事宜外,出生滿月、生日祝壽、升職升學(xué)、參軍入職、開張置業(yè)等一般喜事提倡不辦酒席?;檠缈s小宴席規(guī)模,減少酒席數(shù)量,合理設(shè)定宴席標準等。據(jù)當(dāng)?shù)靥峁┑臄?shù)據(jù),截至今年4月,長興簡辦喪事2574場,婚事1977場,少辦或簡辦各類一般喜事4012場,節(jié)約辦酒開支9000余萬元。第二部分:餐從后廚到餐桌

除了“舌尖上的浪費”,一般人不會意識到,酒店等餐飲企業(yè)也存在食物浪費的現(xiàn)象。2019年10月,世界自然基金會和長興縣政府合作,在五家酒店開展減少食物損失和浪費試點項目。項目以測量為主要手段,幫助酒店了解自助餐浪費情況,并探索減量方案。長興紫金酒店是試點酒店之一。

記者:當(dāng)時就這些剩余的東西要做稱重,我們還原一下,比如說這些東西當(dāng)時怎么做的。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮:當(dāng)時的話也就我們服務(wù)員,往廚房里面推。記者:當(dāng)時秤擺在這兒。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮:當(dāng)時的話,秤就擺在這,那么稱的時候,他秤是著地的,我們是有一個專用的容器,那么就倒一下。因為是上網(wǎng)的,所以我們特地拉了一條網(wǎng)線,就直接,反正數(shù)字一點,它這個數(shù)據(jù)會實時傳輸?shù)剿麄兡莻€總數(shù)據(jù)庫的。錢明禮說,這個試點項目實施過程中,每天測量的剩餐數(shù)據(jù)會實時傳送到總數(shù)據(jù)庫,這些數(shù)據(jù)每周匯總到世界自然基金會項目負責(zé)人手中。

于鑫,世界自然基金會長興項目具體對接人。最近幾年,她的團隊一直致力于減少食物浪費的探索。記者:你說起這個世界自然基金會,大家馬上能想到你們那個標志,一只大熊貓,大熊貓是特別有代表性的這種瀕危物種,就是給人感覺你們關(guān)注的始終是那種特別吃緊的問題,說防止食物浪費等等這個問題的時候,在你們看來這也是一個很緊迫的問題嗎?

世界自然基金會項目主任 于鑫:那落腳到食物浪費的議題上來,實際上是我們整個社會、企業(yè)和公眾共同的生產(chǎn)和消費行為之一,實際上它的這個議題所牽動的就有可能是它的各個資源的浪費,它生產(chǎn)這些浪費掉的食物出來的這些資源是被浪費掉的。

從更宏觀的視角來看,食物的生產(chǎn)對耕地、水等自然資源有高度依賴,浪費食物實際上也是浪費了生產(chǎn)食物的耕地和水資源,并導(dǎo)致更多溫室氣體的排放。記者:老百姓可能會覺得,好像地球資源這個事這么宏大,你讓我從飯里邊,包括從浪費的這些餐飲里邊能省,然后我這個價值和意義到底在哪,可能會有這樣一個很直觀的疑問。世界自然基金會項目主任 于鑫:我們工作的一直的理念,叫做多利益相關(guān)方共同工作的理念。我們不是說告訴公眾,你浪費了你有罪或者怎么樣,對吧,那么這個除了公眾自己的意識之外,實際上是大家可以共同來致力于改善的一個東西。

世界自然基金會和長興縣政府聯(lián)合發(fā)起的這個試點項目,正是嘗試激發(fā)餐飲企業(yè)的主動作為。從后廚到餐桌,食物浪費存在于哪些環(huán)節(jié)?如何盡可能減少浪費?長興5家酒店,試圖通過為期3個月的精準測量和評估尋找答案。根據(jù)2019年10月試點項目開始后長興紫金酒店第一周的數(shù)據(jù),酒店自助餐剩餐共19公斤,剩餐包括兩部分,餐盤剩餐8公斤,也就是被顧客拿上餐桌但最終沒有食用的食物;生產(chǎn)過量11公斤,也就是烹飪出來但未被顧客盛走的餐品。其中生產(chǎn)過量約占剩餐總量的57%。生產(chǎn)過量是自助餐服務(wù)中經(jīng)常碰到的問題,另一家更大規(guī)模的試點酒店長興國際酒店也有同樣的困擾。

酒店工作人員介紹,自助餐生產(chǎn)過量的食物,在保證食品安全的情況下,有些菜品可以回收等待再次擺上餐桌;有些剩餐則在閉餐后轉(zhuǎn)入員工餐廳食用。自助餐中生產(chǎn)過量的素菜和一些炒菜不會回收,作為餐廚垃圾倒入泔水桶。

長興國際大酒店辦公室主任 阮秀琴:素菜類的,我們不能再利用的,比如說炒一個包菜啊,或者是藕片啊,我們都是倒掉的。這一部分我們會稱一個數(shù)字統(tǒng)計出來。平時倒掉半盆或者是倒掉一部分,我們也就是沒有特別明顯,就感覺好像挺多的,但一旦份量稱下來以后,就覺得,這個原來也有一斤了,500克了,好像量還是蠻大的,就這樣感覺。每天分類稱量各類剩食的重量,每周得到匯總數(shù)據(jù),試點項目希望這些數(shù)據(jù)能給酒店減少剩食和浪費提供幫助。

長興紫金大酒店廚師長 錢明禮:像我們以前的話,雖然說注意注意,但是沒有這么數(shù)據(jù)化的,最多估計看一下,一天看一下,因為它是積少成多,給你一個數(shù)據(jù),像我們每天的話,有時候忙的時候,說句實話不大關(guān)注。記者:每天的量也許不大,所以就容易忽略。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮:有忽略,總量的基礎(chǔ)下一看,那就相當(dāng)于有個數(shù)據(jù)相差是比較大的。當(dāng)時我們早上使用一個熱菜,有一個菜叫牛仔粒,存留量比較多,第一周存留量的話大概基本上有三四斤。

生產(chǎn)過量數(shù)據(jù)化,最先感受到壓力的是后廚。在紫金酒店的生產(chǎn)過量數(shù)據(jù)中,中式牛肉菜肴是中式檔口生產(chǎn)過量的第一位。廚師長認為,這道菜被剩下很可能是口味問題,為了降低浪費數(shù)據(jù),他決定調(diào)整菜單。長興紫金大酒店廚師長 錢明禮:那我們就換了一個黃金大蝦排,這是一個油炸的菜,從第二周和第三周的數(shù)據(jù)對比的話,不管是從返工程度返到員工食堂,還是餐廚垃圾量基本上沒什么浪費的。

記者:其實之前你們也在做類似的事情,比如說主廚他也會看哪個東西剩的比較多,第二天我要調(diào)整。一直也在做,那么搞了這種數(shù)字測量精細化的方法以后,能有什么不一樣嗎?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:我會過問了,他也知道袁總每天都會看得到的,原來是我看不到的。記者:他有壓力了。長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:它就是給了一種壓力。記者:這個數(shù)字出來以后給您帶來的主觀感覺會有不一樣嗎?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:以前只是憑經(jīng)驗,只知道這次浪費多了,但是你沒有準確的數(shù)據(jù),但現(xiàn)在有數(shù)據(jù)出來了,你看到很驚人,有時候我們手稍微緊一點就省下來了,緊兩點省兩點。記者:比如說怎么緊一下,然后這邊菜品上做出什么樣的調(diào)整之后呢,就會出現(xiàn)這個效果呢?長興國際大酒店總經(jīng)理 袁軍:廚房的備貨,這是從第一個源頭開始。

酒店后廚備餐環(huán)節(jié)中的食物損失和浪費通常不為公眾所知,但對酒店來說這至關(guān)重要,這涉及原料成本和菜品的利潤率。根據(jù)國際機構(gòu)對相關(guān)餐飲企業(yè)的跟蹤測量,每年餐飲企業(yè)廚房浪費的食物高達采購食材的20%。一方面讓原材料物盡其用,另一方面盡量壓縮生產(chǎn)過量。利用每周測量的數(shù)據(jù),試點酒店也開始重新審視后廚備餐環(huán)節(jié),以更好地控制原材料成本。

這是整個試點期間,長興國際酒店每周生產(chǎn)過量的剩食數(shù)據(jù),在前兩周過后,酒店生產(chǎn)過量的剩食開始顯著減少。與紫金酒店不同,在國際酒店的剩食整體構(gòu)成中,餐盤剩食所占比例更大,遠超生產(chǎn)過量。按照餐飲行業(yè)規(guī)范,只要上了餐桌的食物,無論是否食用,都不能回收再利用,而是作為餐廚垃圾處理。

相比于早餐,長興國際酒店的晚餐自助餐餐盤剩食更多。為了減少餐盤剩食,酒店在餐廳內(nèi)張貼宣傳海報、放置提醒桌卡,并且使用了更小更淺的餐盤,以減少顧客單次取菜量。不過,自助餐餐盤剩食的多少更多地依賴于就餐者的意識。2019年12月,長興縣5家酒店完成了3個月的試點項目。不同酒店對項目執(zhí)行情況和成果評價不盡相同,但是相同的是,試點項目讓酒店的決策者有了減少浪費的主動意識。

世界自然基金會項目主任 于鑫:第一,餐廳要有一個系統(tǒng)化的設(shè)計,以及在它的相應(yīng)的管理體系當(dāng)中納入相應(yīng)的減少食物浪費機制。另外一塊,我也建議企業(yè)在自己的管理之中要設(shè)定相應(yīng)的目標,因為有目標的這樣的行動,有可能才是更加有目的性的行動。所以有可能我看到了我餐盤浪費,我一周我有200千克,我就是想減少20%或減少5%等等這樣的一個目標,然后大家朝這個目標來努力。第三塊就是說,確實是保持好跟公眾的互動,把自己作為一個普通的消費者,落到消費者的思維當(dāng)中尋求解決方案。相比于消費端的浪費,食物從生產(chǎn)到加工鏈條上的損失卻鮮為人知。來自國家糧食和物資儲備局的數(shù)據(jù)顯示,目前,我國糧食在儲藏、運輸和加工等環(huán)節(jié),每年損失量達700億斤,怎樣減少這部分食物的損失和浪費,記者繼續(xù)調(diào)查。第三部分 糧儲存、加工

孫建龍,浙江湖州的種糧大戶,從2013年開始,他的合作社承包了本村和隔壁村約3000畝田地。從水稻種植、收獲,到加工成大米對外銷售,合作社的訂單越來越多,但問題也隨之而來。

記者:一年你這可收的產(chǎn)量總數(shù)有多少?孫建龍:總共將近在3000噸左右。記者:3000噸左右,因為我也看到了你這個院里邊有多大面積,存的下嗎?孫建龍:像存儲這方面,我是確實存不下。因為我合作社里面,2012年建了兩個糧倉,然后2016年又建了兩個糧倉,總共4個圓筒糧倉,只存放了將近1200噸左右。記者:1200噸,那還有1800噸左右。孫建龍:還有1800噸,以前有一個農(nóng)機倉庫,將近有大幾百個平方,然后現(xiàn)在把農(nóng)機全部停在外面,然后把這些稻谷全部放在這里面。

讓孫建龍頭疼的不只是糧倉,糧食對存儲環(huán)境的苛刻要求,也超乎了他最初的想象。孫建龍:我們儲糧罐最好是溫度能保持在20度以下。記者:你觀察到最高溫度能到達什么程度?孫建龍:有時候30度都有。記者:就高溫對這種稻谷有什么影響?孫建龍:有的是直接爛掉了,有的是變成黃斑米了,人都不能吃了。記者:就它很怕熱。孫建龍:對。像現(xiàn)在(2020年9月)這段時間天氣比較熱,我基本上要一個禮拜打三次風(fēng),基本上隔一天打一次,晚上半夜基本上12點以后開始打,打了之后,基本上到4點然后關(guān)掉。再往上的話,太陽快要出來的時候,那個熱風(fēng)又要吹進去了,所以比較麻煩的。

夏季的湖州,氣溫高,濕度大,大量稻谷集中存儲很容易變質(zhì)。受存儲條件限制,孫建龍每年10月收獲的優(yōu)質(zhì)糧品種,必須在第二年5月前結(jié)束銷售。孫建龍:就是說我不能一年四季長期供應(yīng)一些比較優(yōu)質(zhì)的品種。因為我們這邊5月份、6月份之后那幾個月是溫度非常高的,我想來想去,沒有地方去存放這些稻谷,包括我的圓筒糧倉,包括我的農(nóng)機房倉庫。后期有的客戶想找我要買,那時候就買不到了,所以也是因為這個因素,有些客戶可能會跑掉。由于存儲不當(dāng),2016年,孫建龍的合作社有100噸稻谷變質(zhì),造成嚴重損失。去年,湖州市開始探索儲糧新模式,這讓孫建龍看到了希望。

湖州市糧食和物資儲備局副局長 王堅:企業(yè)第一個,他少資金,沒錢,因為什么,我們的糧食企業(yè)利潤率很低,一個個都不是做得規(guī)模很大、資金很豐厚,第二個,他少倉庫。然后我們國有企業(yè)有什么?我們有資金,收儲資金政府保障了,我們有農(nóng)發(fā)行支持。我們有倉庫,不光有倉庫,我們還有一套倉庫的保管技術(shù)、保管人員都齊了。

這里是湖州市級儲備糧庫,通過空調(diào)控溫技術(shù),糧食可常年在20攝氏度的“準低溫”環(huán)境中儲存。2019年,湖州市開始采用“空倉招標”的方式,將市儲備糧公司原本用于應(yīng)急保障的部分國有糧食儲備資源通過招標的形式,與糧食企業(yè)的市場經(jīng)營需求達成合作。

湖州市糧食和物資儲備局 糧食與物資管理處副處長 錢國良:你這個企業(yè)你自己能存一部分,加工到四五月份,后面那一段它管不了了,儲存不好的糧,跟我們合作放在我們庫里,在它需要的時候慢慢地,就是均衡地讓它拿出去,用于它的加工。對于糧庫來說,這樣的新嘗試也改變了以往“新糧入庫、陳糧出庫”的模式,更快速的一年一輪,減少了糧庫陳糧品質(zhì)劣變帶來的損失。不過,也有人擔(dān)心,這是否會影響到儲備糧的應(yīng)急屬性?

今年,孫建龍計劃將1000噸稻米放在湖州倉庫存儲,以減少企業(yè)存儲能力不足帶來的糧食損失。國有糧庫收購的糧食,一般會怎樣存儲?作為儲備資源,糧庫又將通過哪些手段節(jié)糧減損?記者來到中儲糧湖州直屬庫,這是中儲糧在浙江轄區(qū)內(nèi)規(guī)模最大的糧庫。

中儲糧湖州直屬庫有限公司總經(jīng)理 陳炎:控制溫度和控制水分,這兩點是糧食倉儲保管的兩大難點。糧食也是一個生命體,它跟其他的水果一樣,它自己會呼吸,會霉變的。記者:糧食會呼吸很多人一下想象不出來,糧食怎么會呼吸呢?中儲糧湖州直屬庫有限公司總經(jīng)理 陳炎:所有的生命體,你像種子類的東西,其實跟水果一樣的?;蛘呶覀冇猛猎拋碚f,它還是活的,所以水果也有個后熟期,糧食也有個后熟期。

減弱糧食的呼吸代謝、延緩糧食質(zhì)量變化,這是倉儲環(huán)節(jié)減少糧食損失的核心。為了實現(xiàn)這樣的目的,目前的技術(shù)手段和管理模式是怎樣的?記者探訪了一間儲糧倉庫。

根據(jù)陳炎介紹,這間糧倉屬于平房倉類型,儲存稻谷約2100噸。記者所處的平面是糧堆頂層,據(jù)介紹,腳下是6米厚的稻谷。糧堆內(nèi)安裝有140個溫度傳感器,從表層到深處,各點位的糧溫被遠程實時監(jiān)測。

中儲糧浙江分公司副總經(jīng)理 褚漢林:我們的職責(zé)簡單說就是管理在浙江的中央政府的儲備糧食,這是基本的職責(zé),使得中央儲備糧數(shù)量真實,質(zhì)量良好,國家需要的時候,能夠調(diào)得動,用得上。記者:數(shù)量真實,質(zhì)量良好。在多大程度上糧食損耗是被允許的,有沒有一個損耗率的規(guī)定?中儲糧浙江分公司副總經(jīng)理 褚漢林:現(xiàn)在我們管理的指標,三年儲存的糧食,從進倉出倉,都需要考核,都要控制在百分之一以下的損耗。

上午10點半,250噸糧食正在從湖州倉出庫,卡車過磅后將稻谷送入貨輪,他們將通過江南密布的河網(wǎng)抵達南潯鎮(zhèn)的一家糧食加工企業(yè)。加工廠老板邱若飛在大米加工行業(yè)已經(jīng)干了20多年。在他看來,稻谷加工環(huán)節(jié)中損失很大。邱若飛說,近年來,我國大米市場片面追求“精、白、亮”的現(xiàn)象,造成碎米、電耗增多,也容易產(chǎn)生糧食損失。

記者:你進貨的時候是那種帶殼的稻子是吧,然后你把它脫粒,哪一個環(huán)節(jié)哪一個部分會出現(xiàn)過度加工呢?湖州市白兔糧油董事長 邱若飛:就是最后那一道環(huán)節(jié)。就是把米表層全部加工成白粉了,剛才你也看到了,全部變成白粉了。這樣子一個壞處在哪里呢?損耗更大,電耗又更大,就這個情況。同樣進行稻米加工生產(chǎn)的孫建龍也認可這樣的說法。

孫建龍:我出米率基本上能達到70%到72%,如果是兩道拋光兩道篩選的話,我出米率只能達到65%到68%。中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁:大米呢我們在調(diào)研過程中也發(fā)現(xiàn),用鼓風(fēng)機吹啊,把那個碎米?;旧隙即底吡耍O履莻€完整的粒以后然后要經(jīng)過拋光,在市場上你看那個大米非常非常,顏色非常亮,非常好看。記者:這種精加工,在您看來是一種不必要的損耗。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁:我認為是不必要的損耗,這個浪費我覺得現(xiàn)在應(yīng)該引起足夠高的重視。一粥一飯,當(dāng)思來之不易。節(jié)約糧食,既要落實在 末端的餐飲環(huán)節(jié),也要從糧食收割、儲存、運輸、加工等各環(huán)節(jié)持續(xù)發(fā)力。2019年,國務(wù)院新聞辦公室發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書指出,“從中長期看,中國的糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢”。記者:我們在說到中國糧食安全問題會說到一個概念叫“緊平衡”,您解釋一下什么叫“緊平衡”?

國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟研究部部長 葉興慶:所謂緊平衡就是,你這個供大于求是一個短期的,不是一個持續(xù)的。第二個就是結(jié)構(gòu)上,不是所有品種都多,就是在有些品種多的時候,有些品種是不夠的。所以考慮到這種供大于求的可持續(xù)性,還有供大于求的品種結(jié)構(gòu),即便是在糧食比較寬松的年份,我們也說是緊平衡。當(dāng)前可以放寬心,不等于我們在糧食安全問題上可以高枕無憂,就是中國的糧食安全問題,我們理解更多的是一個中長期問題。

在專家看來,我國糧食生產(chǎn)面臨成本攀升、資源約束、剛性需求大等問題,糧食產(chǎn)需的長期態(tài)勢仍是“緊平衡”。豐收不是食物浪費的理由,糧食安全這根弦必須時刻緊繃。

標簽: 餐飲浪費

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