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無(wú)錫洪福樓食品回應(yīng)糕點(diǎn)霉菌等3項(xiàng)指標(biāo)不合格:原材料、生產(chǎn)設(shè)備等原因造成 信息

時(shí)間:2023-06-16 17:05:12    來(lái)源:中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)    


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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊(廣島) 6月16日,江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2023年第10期食品抽檢信息。本次該局抽取乳制品、飲料、糕點(diǎn)、糖果制品等共計(jì)606批次樣品。經(jīng)檢驗(yàn),12批次樣品不合格。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到,在不合格產(chǎn)品中,有1家企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)被檢出3項(xiàng)指標(biāo)不合格。具體涉及:標(biāo)稱無(wú)錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕(生產(chǎn)日期/批號(hào):2023-02-28)(規(guī)格型號(hào):300克/盒),酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)、菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理,在一定條件下培養(yǎng)后,計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值,還可能產(chǎn)生霉菌毒素;長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品,可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

無(wú)錫市洪福樓食品的生產(chǎn)人員劉女士在回應(yīng)此事時(shí)稱:“當(dāng)時(shí)我們進(jìn)了一批糕粉,糕粉就霉菌超標(biāo);因我們的設(shè)備比較陳舊了,造成產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo);產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)是因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致?!?/p>

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示,針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),依法處理違法違規(guī)行為。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)從劉女士了解到,該批次糕點(diǎn)生產(chǎn)一二十公斤,是因有兩家單位訂購(gòu),就加工了一點(diǎn)兒。今年年后就不做這種產(chǎn)品了。

對(duì)于不合格產(chǎn)品的后處理工作,劉女士說(shuō):“我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格去召回時(shí),訂購(gòu)單位都銷售完了。目前,未接到消費(fèi)者關(guān)于此事的不良反饋。后續(xù)我們專門(mén)弄了一個(gè)無(wú)菌車(chē)間專門(mén)做冷加工食品?!?/p>

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