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長三角一地六縣食品安全突發(fā)事件應急演練活動即將開展，安徽省郎溪縣市場監(jiān)督管理局根據(jù)郎溪縣人民政府和省、市市場監(jiān)督管理局的統(tǒng)一部署，建立了餐飲服務食品安全保障體系，多舉措保障重大活動食品安全，嚴格把好安全關，預防食品安全事件的發(fā)生。

一、成立領導小組。該局成立郎溪縣重大活動餐飲服務食品安全保障工作領導小組，具體負責重大活動餐飲服務食品安全保障工作。

二、開展監(jiān)督檢查。對承辦場所的軟件資料、硬件設施、人員管理、操作規(guī)范、食品留樣等進行全方位檢查，具體措施如下：1、食品安全管理資料審查 (包括是否制定食品安全事故應急預案，晨午檢記錄的真實性和規(guī)范性等）。2、接待單位食品安全管理組織、管理人員基本情況;3、場所布局設置、食品安全設備設施運行情況;4、直接入口食品及食品工具、切配用具、容器的安全衛(wèi)生情況;冷藏冷凍食品、生熟食品、葷素食品的分類擺放情況。5、所有食品從業(yè)人員的晨午檢制度落實情況:工作期間: 嚴禁戴首飾、手表等飾件，嚴禁不戴口罩、不著工作衣帽、留長指甲，嚴格按照操作流程規(guī)范操作:6、菜單的審核:審查菜品的安全性，核對菜單中的食品與實物是否一致，同時，嚴禁外購的散裝直接入口熟食制。7、嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范，認真落實食品的購進驗收、清洗切配、儲存、加工、留樣 (125 克、48小時無菌冷藏 )、有害生物滅殺、四防措施等各個環(huán)節(jié)。

三、“三級聯(lián)動”聯(lián)合檢查。宣城市市場監(jiān)督管理局和郎溪縣市場監(jiān)督管理局、梅渚市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員聯(lián)合對重大活動承辦場所開展聯(lián)合檢查，對進貨臺賬、食品留樣消毒消殺記錄、庫存食材和操作環(huán)境等開展細致入微的檢查。

四、開展過程管控。安排2名以上從事食品安全監(jiān)管的執(zhí)法人員作為監(jiān)督員對重大活動期間的餐飲食品烹飪調制過程的標準化規(guī)范化、食品傳輸過程的防護措施、二次供水的衛(wèi)生狀態(tài)等實行全程監(jiān)督。做到未經(jīng)加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用、腌制時間不明確的咸菜不用、野生菌類食材不用、未經(jīng)檢驗檢疫的肉類食品不用、存在未燒熟煮透或加工工藝要求高的易制毒的食品不用。同時，監(jiān)督員對加工過程中關鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的加大監(jiān)督頻次，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的問題及時向主辦單位反饋，并督促立即改進。

五、發(fā)現(xiàn)問題及時處置?，F(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題予以記錄，責令限期整改:問題嚴重的，及時向重大活動主辦單位通報:對于存在問題特別嚴重、拒不整改的或者整改后仍難以保障食品安全的建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。（通訊員 張遠強）

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