“四分之三消費者不知何為全谷物;選擇困難、口感不佳以及烹調不便影響消費者購買全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于近日開展的專項調查揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況，上面提及的各項因素造成了我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足。結果顯示，僅有不到一成消費者每天食用全谷物，四分之三消費者不知何為全谷物。

《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。

不到一成消費者每天食用谷物

科信食品與健康信息交流中心專項調查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。調查結果顯示，78%的消費者認為自己對全谷物有所了解，認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，且認為健康成人也應該每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消費者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。其原因在于：“僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。”

對此，農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學家王靖認為，我國消費者食用全谷物的習慣還需培養(yǎng)，應該通過多種途徑和形式倡導消費者增加全谷物攝入。

同時，全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買全谷物的主要原因。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授對此建議，應加強全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國谷物消費特點與習慣的全谷物食品，幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品。

調查顯示， 78%消費者是通過早餐吃全谷物。目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式，其消費者認知度分別達到70%和83%。

國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌首席研究員建議，目前，我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升，“要逐步倡導消費者食用全谷物食品，讓全谷物的消費成為一種健康的生活方式，提升消費者健康水平。”

如何選擇全谷物成為消費“禁錮”

市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。調查發(fā)現，相當一部分消費者不知道如何選擇全谷物。73%的消費者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導。

中國工程院院士陳君石對此指出，老百姓對全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標簽標識是目前需要重點考慮的。

中國疾病與預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強建議，未來還需要加強全谷物相關的科學傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。

加強科學引導 鼓勵谷物食品消費

調查顯示，消費者希望有更多全谷物選擇，同時也期待了解更多有關全谷物的科學。另外，65%的消費者期望在宣傳全谷物時可以基于科學證據，不要夸大功效。由于消費者對全谷物認識模糊，國際上對全谷物食品也沒有統一的定義，一些產品可能存在誤導宣傳等問題，部分消費者購買的“全谷物食品”可能實際上主要是精制谷物。

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為：“從健康角度和節(jié)約糧食角度，鼓勵消費者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向，但要真正讓消費者和行業(yè)雙贏，必須以科學為基礎規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導消費者的選擇。”

中國農業(yè)科學院農產品加工所郭波莉研究員認為，應當從法規(guī)標準角度對全谷物食品進一步規(guī)范，以促進市場健康發(fā)展，同時便于消費者選擇合適的全谷物食品。

標簽： 全谷物 攝入 成年人 食品 消費