薯片太厲害了!

世上有很多事物會讓人「飛蛾撲火」，有時它是求而不得的愛情，有時是我們又愛又恨的高熱量的薯片。

消耗一片薯片帶來的熱量，需要跳繩一分鐘。而一分鐘，一個人可以干掉一整包薯片。

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薯片作為一種風(fēng)靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什么魔力，讓人欲罷不能?

每吃一口薯片

都讓你更「上癮」一點

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一口氣干掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大腦被訓(xùn)練了。

我們每吃一片薯片，都在對大腦中一種名為「伏隔核」結(jié)構(gòu)完成一次激活。

「伏隔核」控制著我們的獎賞機制，在我們攝入脂肪和碳水等物質(zhì)的時候，就會觸發(fā)大腦釋放出讓我們快樂的「多巴胺」。

當(dāng)薯片中的鹽與脂肪相配合，不僅會讓食物更好吃，而且控制脂肪攝入的機制也突然消失了。

這種感覺過于美好，讓人不自覺想要再次體驗，腦海里就會有一種聲音開始呼喚：

再來點兒!

然后，你就不自覺的給自己投喂了一片又一片。

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聽起來很熟悉是不是?是不是很像「上癮」?

德國埃爾蘭根大學(xué)的一組研究人員，招募了 17 名的健康受試者來進行飲食實驗，并通過磁共振成像(fMRI)來觀察他們吃之前和吃之后的腦區(qū)狀態(tài)區(qū)別。

第一天，他們被投喂了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高熱量薯片;

第三天，被試者被投喂了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低熱量西葫蘆。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)被試者在食用薯片的時候，他們的大腦中控制成癮機制的伏隔核，會出現(xiàn)明顯的激活反應(yīng)，而當(dāng)他們食用西葫蘆時并沒有記錄到這種激活。

具有正相關(guān)的區(qū)域以紅色突出顯示

而具有負相關(guān)的區(qū)域則以藍色突出顯示

a 組為投喂薯片的小組，伏隔核活躍

圖片來源：文獻截圖

類似的研究結(jié)論，食品制造商很久以前就已經(jīng)清楚了，并且已經(jīng)熟練地運用到了食品口味研發(fā)中。

食品工程師為了尋找到完美的口味，調(diào)整其中的變量，并轉(zhuǎn)存到計算機中，通過聯(lián)合分析的統(tǒng)計方法，對數(shù)據(jù)進行篩選和分類，最終確定了哪些口味對消費者最有吸引力。

然后再回想一下，聽到別人吃薯片的時候，你是不是也想來一片?

每一聲脆響，都早有預(yù)謀

2003 年有一項研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)牙齒壓碎酥脆的東西時，會不可避免地會產(chǎn)生咔嚓咔嚓的聲音，而這會影響我們對食物的享受。

實驗者提供厚度脆度類似、均勻烘烤的品客薯片，讓 20 位志愿者去評估 180 片薯片的新鮮度。

接下來，研究人員要求志愿者們坐在隔音棚里，戴上耳機，對著麥克風(fēng)，用前排牙齒咬一口薯片后馬上吐掉，并記錄下來那一片薯片的松脆度和新鮮度。

參與者帶著耳機

并在麥克風(fēng)前咬上一口，然后用腳去按評估按鈕

圖片來源：文獻截圖

最終參與者的反饋表明，聽到的咔嚓響的聲音越響或者越尖，他們越感到薯片的酥脆和新鮮。

而參與者不知道的是，其實每一片薯片都是一樣的，研究人員只是在改動耳機里的咔嚓聲的音量和質(zhì)量。

薯片的生產(chǎn)商們早已精通這點，樂于在薯片包裝上寫上「酥脆」的字眼，并在廣告中特意把咔嚓的聲音放大。

甚至，在薯片研發(fā)的設(shè)備中，有一種價值 4 萬美元的咀嚼模擬器，用于探尋薯片的最佳崩裂點。

研究發(fā)現(xiàn)，薯片的最佳崩裂點是 4 磅力每平方英寸(PSI)，比用嘴撕碎牛肉所需的壓力小 50 倍。

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一片薯片從成分配比、口味，到最后的入口的聲音，每一環(huán)背后都有龐大的科研力量以及精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析支持，讓每一片薯片以完美的姿態(tài)呈現(xiàn)，精準(zhǔn)打在你我的爽點上。

所以，當(dāng)有人指責(zé)你吃薯片停不下來，不要難過，也不要自我懷疑。

這不是你自制力差，而是弱小的你，在和整個食品工業(yè)「頑強對抗」。

甚至，薯片的片狀本身就自帶了迷惑屬性，似乎嚼一嚼就會在口腔中消失融化。它難以快速帶來飽腹感，讓人在攝入的時候失去了正常食物攝入的參考標(biāo)尺。

似乎只要薯片切得夠薄，就可以假裝熱量不存在。

這被食品科學(xué)家史蒂芬·威瑟利描述為「熱量密度的消失」，他說：

如果某些東西迅速融化，您的大腦就會認為其中沒有卡路里，你可以一直吃下去。

標(biāo)簽： 吃薯片 卡路里