去年,全網(wǎng)熱干面銷售金額超過6億元,速食熱干面不僅銷往全國各地,更走向美國、澳大利亞、加拿大等20多個(gè)國家。熱干面能否成為餐飲界的下一個(gè)網(wǎng)紅?采訪中,多位受訪專家認(rèn)為,作為最具國際化屬性的面條,發(fā)展熱干面產(chǎn)業(yè)要避免讓情懷制約創(chuàng)新。
與爆紅的螺螄粉不同,熱干面主打的特點(diǎn)是香
湖北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)武漢熱干面產(chǎn)業(yè)分會(huì)提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,熱干面的產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前在150億元以上。
同為城市餐飲名片,武漢熱干面和柳州螺螄粉尚有差距。柳州市2014年頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證,僅用6年時(shí)間螺螄粉已發(fā)展為一個(gè)300億元的大產(chǎn)業(yè)。
第三方發(fā)布的《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,2019年武漢熱干面的銷量為478萬件,廣西螺螄粉的銷量為2840萬件。
在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)上,螺螄粉持續(xù)為微博貢獻(xiàn)億級(jí)熱門話題,僅#中國人到底有多愛吃螺螄粉#的微博話題閱讀量就達(dá)7.3億人次。
熱干面能否成為餐飲界的下一個(gè)網(wǎng)紅?蔡林記電商公司品牌負(fù)責(zé)人吳琪分析,和螺螄粉相比,熱干面的網(wǎng)紅屬性偏弱,尤其在社交屬性上,熱干面沒有形成傳播度的爆點(diǎn)。
“大家形容螺螄粉好臭啊,有多臭?辦公室同事都被它熏暈了。熱干面主打的特點(diǎn)是香,有多香?整個(gè)辦公室同事都被香暈了。”吳琪認(rèn)為,“香噴噴的食物多,臭香的食物少”。
在鄭州先后創(chuàng)辦了拌調(diào)子熱干面和成碗熱干面兩大品牌的劉俠威這樣形容:“如果把餐飲界比做娛樂圈,那螺螄粉就是圈子里的網(wǎng)紅,熱干面走的是常青路線”。
“螺螄粉你不可能每天吃,熱干面不同,它便捷、飽腹也美味,是一款日常餐飲。”劉俠威舉例,熱干面就像餐桌上的土豆絲、西紅柿炒雞蛋,媽媽們會(huì)經(jīng)常做。
多位熱干面行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為,螺螄粉會(huì)爆紅,熱干面會(huì)常紅,通過改良和創(chuàng)新,更多的人會(huì)去接受熱干面。
吳琪告訴記者,公司內(nèi)部常常分析和學(xué)習(xí)螺螄粉的爆紅路徑。目前,他們也在為熱干面量身定制新的品牌營銷計(jì)劃,幫助蔡林記熱干面進(jìn)一步“出圈”。
線上,人們拿熱干面和螺螄粉對(duì)比;線下,大家拿熱干面和蘭州牛肉面對(duì)比。今年以來,蘭州牛肉面正在接收各路資本遞來的橄欖枝。
陳香貴蘭州牛肉面已完成第三輪融資,馬記永蘭州牛肉面、張拉拉蘭州手撕牛肉面也都在上半年拿到融資,熱干面要向蘭州牛肉面學(xué)什么?
2019年和2020年,相繼成立的陳香貴等蘭州牛肉面品牌都創(chuàng)立于上海。從裝修、就餐體檢到營銷方式,這些蘭州牛肉面品牌都顛覆了消費(fèi)者的印象,開啟了連鎖品牌化運(yùn)作之路。
一個(gè)開了一百五十家熱干面店的河南人,沒有束縛更自由也更大膽
對(duì)于習(xí)慣每天都吃熱干面的武漢人來說,這似乎是一個(gè)關(guān)于熱干面的“冷知識(shí)”——熱干面門店最多的城市不是武漢是鄭州。
“企查查”平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示:河南從事熱干面相關(guān)業(yè)務(wù)的個(gè)體工商戶比湖北還多,鄭州從事熱干面相關(guān)業(yè)務(wù)的個(gè)體工商戶也多于武漢。
今年9月27日至11月14日,肯德基在全國門店供應(yīng)熱干面,每天限量600萬份。記者從肯德基了解到,未來將在湖北、江西和廣東深圳肯德基餐廳長期售賣熱干面。在鄭州,近兩年先后出現(xiàn)了包括成碗熱干面、拌調(diào)子熱干面、布谷布谷熱干面等多個(gè)品牌。(記者何曉剛)
河南人劉俠威2016年從阿里巴巴公司辭職,回到鄭州創(chuàng)辦拌調(diào)子熱干面和成碗熱干面兩大品牌。創(chuàng)業(yè)5年,他目前在河南擁有150家熱干面門店,并計(jì)劃2023年旗下兩大熱干面品牌在河南布局500家門店,之后再向省外擴(kuò)張。
一個(gè)河南人為何要賣熱干面?劉俠威笑稱:在河南做胡辣湯,不一定能比熱干面做得好。熱干面在武漢拼“正宗”,但在鄭州做熱干面沒有情懷的束縛,可以“破界”和“擴(kuò)容”,尋找適應(yīng)市場(chǎng)的最佳方式。
拌調(diào)子熱干面創(chuàng)立7個(gè)月,產(chǎn)品就進(jìn)行了三次迭代。最初的1.0版本中,給熱干面做減法,減少調(diào)料的種類,突出面的本味,逐漸擺脫傳統(tǒng)武漢熱干面的口味,形成了自己的風(fēng)格。在3.0版本中,他又大膽將黃芝麻醬換成黑芝麻醬,不僅顏色上給顧客帶來了感官刺激,也容易讓顧客對(duì)拌調(diào)子熱干面產(chǎn)生獨(dú)特的記憶。
打開拌調(diào)子和成碗熱干面菜單,除了原味熱干面外,有雜醬熱干面、菌菇熱干面,還有搭配“獅子頭”或紫菜蛋湯的單雙人套餐。劉俠威說:“這在武漢,大家肯定覺得不倫不類,但這是適應(yīng)外地人口味的改變”。作為外地人,劉俠威做出這些改變時(shí),沒有束縛,更自由也更大膽。
劉俠威常常被問到“為何創(chuàng)業(yè)做熱干面?”他給出的答案是:熱干面受眾廣,目前無可對(duì)標(biāo)的競爭品牌,容易形成獨(dú)特的品牌;有外賣+外帶的屬性,可以走零售化模式。
作為最具國際化屬性的面條,熱干面需要跑出發(fā)展加速度
中國餐飲產(chǎn)業(yè)分析師王新磊坦言,做餐飲分為兩種,一種是開飯館,講究手藝拼口味;一種是做公司,強(qiáng)調(diào)管理做品牌。做品牌市場(chǎng)上至少要有兩至三家熱干面大品牌,才能形成行業(yè)規(guī)模和競爭。
王新磊通過對(duì)餐飲行業(yè)的多年觀察判斷,餐飲產(chǎn)品上的創(chuàng)新多是從非核心區(qū)域開始,情懷往往會(huì)制約創(chuàng)新。“無論是青海人還是上海人,在牛肉面上他們比蘭州本地人更敢于創(chuàng)新,沒有蘭州人對(duì)口味的束縛。熱干面也一樣,要想走出武漢,就不能只讓武漢人認(rèn)可。”
湖北省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長杜漢武建議,武漢市場(chǎng)上的熱干面品牌已經(jīng)擁有十幾年甚至近百年沉淀,但相對(duì)缺乏時(shí)代感。如何讓品牌年輕化,影響武漢之外的年輕人,是我們需要向“陳香貴蘭州牛肉面”們學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
“要把熱干面門店開到上海、北京、深圳等城市,要讓它經(jīng)得起更強(qiáng)的消費(fèi)力群體檢驗(yàn),根據(jù)顧客意見優(yōu)化產(chǎn)品。”杜漢武認(rèn)為,外地品牌入局熱干面產(chǎn)業(yè)是好事,可通過外力助推武漢熱干面企業(yè)發(fā)展。作為武漢本土企業(yè),更不能故步自封,要有把熱干面帶向全國的目標(biāo)。產(chǎn)品品類上,要敢于創(chuàng)新、追求多元,而不只是被武漢市場(chǎng)肯定。
今年4月,湖北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)武漢熱干面產(chǎn)業(yè)分會(huì)正式揭牌。武漢熱干面產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長、武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院常務(wù)副院長王學(xué)東告訴記者,產(chǎn)業(yè)分會(huì)成立后擬定了《“武漢熱干面”產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》。其中提到,力爭在2025年按照500億產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo),培育1-2家年產(chǎn)值超過50億元的“武漢熱干面”生產(chǎn)企業(yè);建設(shè)1-2個(gè)功能完善、上下游產(chǎn)業(yè)齊全的“武漢熱干面”產(chǎn)業(yè)園;研究制定“武漢熱干面”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),打造“武漢熱干面”公共品牌。
在劉俠威看來,熱干面是中國最具有國際化屬性的面條種類,“意大利面和熱干面形似,意大利面用黑胡椒醬調(diào)味,熱干面用芝麻醬調(diào)味”。劉俠威透露,創(chuàng)業(yè)之初就打算把熱干面帶出國門,“走出去的口號(hào)都想好了,就叫‘來自中國的意大利面’”。他認(rèn)為,因和意大利面形似,熱干面更容易被外國人接受。
王學(xué)東建議,政府部門可通過設(shè)立“武漢熱干面日”、建立熱干面博物館等形式宣傳武漢熱干面文化,講好“一碗熱干面的故事”。
杜漢武認(rèn)為,武漢本土品牌要抓緊時(shí)間補(bǔ)齊短板。在產(chǎn)品、品牌、團(tuán)隊(duì)上打出一套組合拳,跑出熱干面發(fā)展加速度。
標(biāo)簽: 熱干面 銷售金額 餐飲界 網(wǎng)紅 創(chuàng)新吃面
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