不久前，中國酒業(yè)協(xié)會在第六屆理事會第二次(擴大)會議上公布了2020年釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟指標數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2020年規(guī)模以上啤酒企業(yè)346家，完成釀酒總產(chǎn)量3411.11萬千升，同比下降7.04%;完成銷售收入1468.94億元，同比下降6.12%;實現(xiàn)利潤總額133.91億元，同比增長0.47%。在產(chǎn)量與營收雙下滑的背景下，利潤總額卻得以提升的背后，業(yè)內(nèi)人士認為，中國啤酒行業(yè)已進入“量跌價升”的時代，高端化、多元化趨勢明顯。

■ 酒企逐鹿高端市場

啤酒產(chǎn)業(yè)已進入“量跌價升”時代，這點從多家啤酒上市企業(yè)不久前發(fā)布的2020年年報中亦可見一斑。

具體來看，2020年度華潤啤酒營收314.48億元，同比下降5.24%，銷量同比下降2.9%，但凈利潤20.94億元，同比上漲59.60%;同期青島啤酒總營收277.60億元，同比下降0.80%，銷量同比下降2.8%，凈利潤22.01億元，同比上漲18.86%;珠江啤酒總營收42.49億元，同比增長0.13%，銷量同比下降4.65%，凈利潤達5.69億元，同比上漲14.43%。

在這些品牌銷量下降但利潤大幅上漲的背后主要得益于高端化產(chǎn)品的布局。據(jù)年報顯示，華潤啤酒高端產(chǎn)品持續(xù)突破，次高端及以上產(chǎn)品銷量達到146萬噸，占整體銷量的13.2%，同比增長11.1%。此外，該公司表示目前正在各個省份清理整頓低質(zhì)量業(yè)務(wù)，為未來高端化發(fā)展鋪平道路。青島啤酒在財報中表示，公司年內(nèi)開發(fā)并投放市場的青島啤酒“百年之旅”“琥珀拉格”等超高端新產(chǎn)品，實現(xiàn)了以“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”向“魅力質(zhì)量”的躍升突破，極大地提升了公司產(chǎn)品形象和市場競爭力，報告期內(nèi)其旗下百年之旅、琥珀拉格、鴻運當頭等高端產(chǎn)品共實現(xiàn)銷量179.2萬千升，占總銷量的46.2%。珠江啤酒同樣在財報中表示，2020年度高端精釀實現(xiàn)銷量同比增長34%。高檔結(jié)構(gòu)產(chǎn)品銷量占比同比提升3%，進一步提升了產(chǎn)品盈利水平。

此前，中信證券曾指出，中國啤酒高端化拐點已至，這既是啤酒行業(yè)發(fā)展的必然階段，也是反復博弈后啤酒龍頭公司的必然選擇。啤酒市場升級空間廣闊，預計未來得高端化者得天下。

■ 個性化、多元化布局加速

在消費升級的背景下，消費者開始追求品質(zhì)更高、更加個性化的啤酒產(chǎn)品，對于啤酒企業(yè)而言，在布局高端化之路外，亦在爭相加速個性化、多元化的產(chǎn)品布局。

例如今年3月華潤雪花啤酒推出首款碳酸飲料產(chǎn)品“小啤汽”，華潤雪花方面表示“小啤汽”是雪花啤酒布局高端化、年輕化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型關(guān)鍵一步。此前，華潤雪花還曾表示，現(xiàn)在年輕人消費需求發(fā)生改變，更注重低糖、健康、輕飲，將圍繞年輕人的需求積極布局更多品類，如無醇啤酒、飲料酒等。去年，珠江啤酒股份有限公司也曾推出“珠江牌菠蘿啤味飲料”，定位為無酒精果味飲料。

對此，不少業(yè)內(nèi)人士認為，目前的啤酒市場趨于飽和，啤酒消費缺乏增長動力，不少國內(nèi)外啤酒企業(yè)發(fā)展到一定階段，均會展開對多元化發(fā)展的有效探索，大力開發(fā)新品類，尋找新的業(yè)務(wù)增量。

值得注意的是，當前啤酒品類的邊界有沒有發(fā)生變化? 在2021中國啤酒營銷高峰論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇介紹，此前對于啤酒標準出現(xiàn)過兩種意見，一是認為標準要具有高度專業(yè)性，要做標準的啤酒，在原料、工藝等方面做出完整嚴格的限定;二是可以考慮把啤酒品類的門檻降低。“我是支持后者的。”何勇認為，行業(yè)需要門檻，但啤酒的邊界是可以拓寬的，要賦予啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的靈魂。

對于啤酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，何勇提出了品類、個性、傳播、敬畏、創(chuàng)造五個關(guān)鍵詞。“伴隨著消費多元化、渠道多元化、供需多元化的市場發(fā)展，要用好產(chǎn)品+好故事來定義好產(chǎn)品的話語權(quán)，啤酒品類需要從敬畏科學到敬畏自然，從敬畏可知到敬畏未知，打破慣性思維，不僅是創(chuàng)新，而是創(chuàng)造，來促進啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

海納機構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜認為，可以將“新鮮度管理”作為核心競爭力打造、將“社交化高端酒”作為啤酒行業(yè)突破價格天花板的重要切口、將“工坊啤酒”作為啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要驅(qū)動力，以“數(shù)字營銷”推進啤酒營銷從B端為主向C端為主的轉(zhuǎn)型。

科普

如何挑選一瓶好啤酒

“配料表中標有‘啤酒花及制品’的就是勾兌啤酒;原料中加入大米、玉米或者糖漿的目的是降低成本;原麥汁濃度低于10°P就代表著劣質(zhì)啤酒……”目前在網(wǎng)絡(luò)平臺上流傳著各種所謂挑選啤酒的科普小視頻，可事實是否如此?為此我們專程采訪了中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月。

1　是否可以通過配料表來分辨一瓶啤酒的好壞?

這個需要結(jié)合對標準的認識。啤酒的產(chǎn)品標準是GB/T 4927《啤酒》國家標準，目前現(xiàn)行的是2008版。對啤酒的定義為“以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒”。

因此，我們在選擇啤酒產(chǎn)品的時候，要觀察它的標簽是否標注執(zhí)行了啤酒的相關(guān)標準(除了國家標準還有團體標準等)，此外觀察主要配料表是否包含了麥芽、啤酒花或其制品，以及水。沒有這幾樣，就肯定不能稱之為啤酒。

2　“啤酒花”與“啤酒花制品”“酒花浸膏”等區(qū)別是什么?

啤酒花是一種?？撇輰僦参?，是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時它還有健胃消食和安神利尿的藥用價值。

GB/T 20369-2006《啤酒花制品》國家標準對啤酒花制品有術(shù)語定義描述。常用的啤酒花制品包括壓縮啤酒花即將采摘的新鮮酒花球果經(jīng)過烘烤、回潮、墊以包裝材料，打包成型制得的產(chǎn)品;顆粒啤酒花即壓縮啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得的顆粒產(chǎn)品;二氧化碳酒花浸膏即壓縮啤酒花或顆粒啤酒花經(jīng)二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏產(chǎn)品。

大家可以看到，均是用物理方法對啤酒花進行處理得到的啤酒花制品，沒有改變啤酒花本身的成分，也沒有外添加化學試劑，所以消費者們可以放心購買相關(guān)產(chǎn)品。事實上，不同啤酒風格，會選用不同的工藝，例如在釀造過程中選用干投花或者使用浸膏等不同方式，其產(chǎn)品的苦味和風味也會呈現(xiàn)不同的效果。

3　為何有些啤酒會加入玉米、大米或糖漿等原料?

這個是屬于不同風格的啤酒產(chǎn)品的釀造工藝要求不同。

比如小麥啤酒是需要添加小麥或者小麥芽釀造的。目前市場上常見的主流啤酒產(chǎn)品都是淡爽型拉格產(chǎn)品，一般會添加大米、淀粉或者糖漿等參與釀造。啤酒使用輔料不是要單純提高麥汁的收得率，達到降低成本。事實上，通過合理調(diào)整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質(zhì)量保持在恒定的水平;使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設(shè)備利用率，調(diào)節(jié)麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發(fā)酵度。

4　原麥汁濃度大于10°P意味著劣質(zhì)啤酒?

并非如此，同樣是風格的不同。原麥汁濃度高，口感上會更加濃醇，酒精度也會高，成本上相應會高一些，但并不代表著淡爽風格的啤酒產(chǎn)品就不好或者質(zhì)量差。就像有的人喜歡紅燒魚，而有的人喜歡清蒸魚是一個道理。

所以，我們認為，啤酒沒有好壞之分，只有消費者是否喜歡和接受其不同的風格和口味。

文/楊琳

標簽： 酒企 高端 啤酒 量跌價升 市場