在做飯之前,洗菜是必要的步驟,有的人把洗菜這件事看得很簡單,覺得用水沖一沖,把蔬菜上的泥沖掉就好了。然而,有些蔬菜僅用水沖洗是洗不干凈的,營養(yǎng)師張璐提醒,菌菇和菜花之類的蔬菜需要認真清洗。

與根莖類蔬菜不同,在清洗菌菇類的蔬菜時不要直接用水沖洗。因為菌菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥,如果直接用流水沖洗,可能會使泥沙被沖進褶皺深處。清洗時,應用溫熱的水浸泡一下菌菇,讓菌菇的褶皺慢慢張開。水中還可以加一些面粉,同時用手在水中順著一個方向攪拌,菌菇褶皺里的泥等雜質(zhì)就更容易被水帶出來,最后再用流水沖洗一遍就可以了。

菜花之類的蔬菜表面看似很干凈,所以多數(shù)人會把它掰成小朵,再用水沖洗,或再泡一會兒就認為洗干凈了。有的人甚至連掰都不掰,就對整個菜花進行沖洗。其實,菜花的內(nèi)部容易殘留泥土、塵土和小蟲子,清洗起來不能太簡單。正確的清洗方法是,先用牙刷輕刷菜花表面,再掰成小朵后,用鹽水浸泡10分鐘左右,最后用清水沖洗干凈即可。(記者狄慧)

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